2018-12-14 21:10:13 +0000 2018-12-14 21:10:13 +0000
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Regulação da acidez do vinho caseiro, vinho de bagas ou cidra?

Quais são os métodos para regular a acidez do vinho caseiro depois de este se ter tornado “um pouco ácido demais”?

De alguma forma remover ácido (especialmente ácido acético) ou transformar um ácido em outro (mais fraco, mais suave) com o envelhecimento, temperatura ou aditivos alimentares?

Uma vez que contei com o produtor de vinho Riesling (mesmo não pequeno e da área premium de Rothenberg) e ele afirmou muito claramente: eles regulam a acidez não em cada estação, mas com bastante frequência… Mas nessa altura não estava interessado na forma como o fazem.
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Respostas (1)

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2018-12-17 15:56:51 +0000

Primeiro, pegue num livro básico de vinificação. Tudo isto está aí coberto.

Se tiver um problema de ácido acético, então tem vinagre e não vinho.

Se tiver apenas ácido tartárico elevado, pode fazer duas coisas. Estabilização a frio e bicarbonato de potássio. A estabilização a frio é colocar o vinho num congelador a cerca de 25 graus durante algumas semanas. Normalmente faço-o naturalmente nos dias mais frios do ano. O ácido tartárico transforma-se em cristais de tartarato e afunda-se até ao fundo. Também se pode adicionar Bicarbonato de Potássio e este reage com ácido tartárico e reduz o mesmo. Terá de fazer alguma pesquisa aqui.

Se tiver um problema de ácido málico, então a fermentação maloláctica é uma forma de transformar o ácido málico duro em ácido láctico. Mais uma vez, consulte um livro de vinificação para descobrir os detalhes.
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