Sumo de Limão a produzir Colóide em Everclear

Obrigado antecipadamente pela vossa ajuda.

Gosto de fazer muitos cocktails à base de sour, mas não o faço com frequência suficiente para manter o sumo fresco à mão/não gosto de mistura azeda em pó.

Pensei em tentar fazer um limoncelo sour e limecello para substituir (sim, vai mudar os cocktails em que é utilizado mas posso compensar), através do seguinte processo (sei que isto não é um limoncelo verdadeiro, mas o equivalente mais próximo que eu poderia descrever como):

• extraí a casca de ~3lbs cada um dos limões e limões em meia garrafa de 190 de prova everclear, e depois espremi o sumo e congelei-o.
• Deixei extrair a raspa durante uma semana, e congelei o sumo destilado até ~200ml cada para os limões e a lima.
• Misturei xarope simples (~200 ml), sumo destilado (~200ml) e raspa/everclear extraído (~350ml).

Isto formou um colóide estranho (foto em anexo).

Alguém sabe porque é que isto se formaria e como é que se chegaria a um líquido consistente? Estava a pensar experimentar o citrato trissódico no caso de ser uma questão de solubilidade da proteína do sumo, mas o citrato trissódico não é solúvel em álcool puro, por isso pode não ajudar…

Qualquer pensamento seria apreciado.