Quando pensamos em carne vermelha, normalmente pensamos numa refeição pesada, certo? Bem, é mais ou menos isso que o vinho tinto representa no mundo do vinho…
Mais uma vez pergunto: Porque é que o vinho tinto é muitas vezes emparelhado com carne vermelha?
Por que é que o vinho tinto é frequentemente emparelhado com carne vermelha?
A frase de emparelhamento do vinho velho vai assim: “tinto com carne vermelha e branco com peixe”. Mas o emparelhamento do vinho é geralmente um pouco mais complicado do que isso.
Aqui está como o Dr. Vinifera coloca:
** A razão pela qual o vinho tinto normalmente emparelha bem com a carne vermelha é que o vinho tinto tende a ser mais elevado em taninos.** Enquanto por si só, os taninos podem sentir a secagem, eles são um bom complemento para a rica gordura que pode ser encontrada na carne vermelha. O vinho branco pode ser melhor com peixe ou frango porque tende a ter maior acidez, e complementa a comida de forma semelhante a como um esguicho de sumo de limão pode alegrar um prato de marisco.
Mas estas são apenas regras gerais. Se olhar para a forma como um prato é preparado - diga, grelhado vs. escalfado, ou salteado num molho de manteiga, ou se tiver em conta os pratos laterais ou o cenário, poderá encontrar combinações diferentes com base na situação. Assim, enquanto um bife grelhado pode exigir um vermelho robusto, um filé mignon salteado servido com molho bechamel e batatas de rosmaninho pode funcionar melhor com um branco rico e encorpado. - Porque é que se serve carne branca com vinho branco e carne vermelha com tinto?