O vinho é seco ou doce devido à casta?

Não, não têm qualquer relação de parentesco. Excepto quando estão. Permitam-me que explique. Há algumas maneiras de tornar um vinho doce.

1. Fermentar até à secura, filtrar e depois adicionar algo doce.
2. Fazer um vinho com tanto açúcar que a levedura não consegue terminar
3. Parar a fermentação antes de terminar (filtração ou álcool) e deixar alguma doçura

Quase todas as uvas podem ser transformadas em vinho doce por um destes métodos, mas nem todas são tão saborosas como outras. Algumas uvas, como o Riesling, podem fazer tanto um excelente vinho doce de sobremesa como um vinho seco. Depois, outras como a Cabernet Sauvignon raramente são transformadas em vinho doce. Tem a ver com os taninos. A única excepção é o Porto e a Madeira, onde fazem vinhos doces a partir de uvas tintas, mas estes destinam-se a envelhecer.

Então, para responder à sua pergunta. Não, os vinhos doces não têm de estar relacionados com uma determinada uva, mas são para efeitos de sabor e não sobre as propriedades físicas das uvas.

A doçura depende em grande parte do nível de açúcar residual deixado no vinho após a fermentação (que pode ser interrompido para aumentar o açúcar restante).

Mas não significa que todas as castas tenham a mesma doçura. A adição de açúcar ao mosto é estritamente proibida em Itália , excepto para os vinhos espumantes .

Editar : Outra técnica importante para se obter um vinho mais doce é a seca uvas. A propósito, o casal Amarone/Recioto é um exemplo típico tanto para vinhos doces como para vinhos secos da mesma uva.