Cada vinho tem a sua própria temperatura de serviço, de modo a prever a melhor temperatura para servir o vinho ou a que temperatura deve ser servido?
Algumas pessoas servem vinho à temperatura ambiente sem saberem que alguns vinhos são melhor servidos a uma temperatura específica.
Que temperatura deve ser recomendada para servir vinho?
Vinhos brancos, rosés, vinhos espumantes ligeiros e secos: Servir entre 5°C (40°F) a 10°C (50°F) para preservar a sua frescura e frutado. Pense em Pinot Grigio crocante e Champagne. Para os espumantes, o frio mantém as bolhas finas em vez de espumosas. Esta é também uma boa gama para vinhos de sobremesa brancos; a doçura é acentuada a temperaturas mais quentes, pelo que o arrefecimento preserva o seu equilíbrio sem quebrar os seus aromas vibrantes.
Vinhos brancos encorpados e tintos leves e frutados : Servir entre 10°C (50°F) e 15°C (60°F) para captar mais da complexidade e aromáticos de um Chardonnay rico ou para tornar um Beaujolais frutado mais refrescante.
Vinhos tintos encorpados e Vinhos do Porto : Servir entre 16°C (60°F) e 18°C (65°F) - mais fresco do que a maioria das temperaturas ambientes e mais quente do que as temperaturas ideais de cave - para tornar os taninos em Cabernet ou Syrah potentes mais maleáveis e desfatizar os componentes amargos. - Como Servir Vinho 101: Dicas sobre a Temperatura de Servir Perfeita
Aqui está a minha tarefa de servir vinho a uma variedade de temperaturas e cores após anos e anos de servir vinho e bebê-lo.
Lembre-se que armazenar vinho e servir vinho são duas coisas diferentes. Todo o vinho deve ser guardado num local fresco e escuro, de preferência do seu lado se tiver uma rolha a cerca de 50F graus.
A maioria das pessoas mantém o seu vinho branco no frigorífico a cerca de 37F, que é ligeiramente fresco demais, mas sabes que mais, mas quando abres a garrafa e a colocas num copo ela aquece rapidamente até à temperatura perfeita. Normalmente mantenho o vinho branco com um desses refrigeradores de garrafa para o manter fresco. Quanto mais leve o corpo, mais frio se pode ir. Eu não sou fã do Chardonnay quente. Vinhos dignos de envelhecer como o Chardonnay e o Riesling podem suportar ser ligeiramente mais quentes mas, na realidade, aquecem rapidamente no copo. Mais aromáticos são libertados à medida que aquecem.
Os vinhos “Rose” na sua maioria devem ser servidos na parte inferior da gama de vinhos brancos.
O que a maioria das pessoas não sabe é que vinhos tintos leves como pinot noir e Beaujolais devem ser ser servidos à temperatura da cave. Da última vez que estive em Paris (França) fiquei surpreendido com o frio que serviam os seus vinhos tintos. Realmente quase todos eles à temperatura do frigorífico. Eu coloquei a maioria dos meus vinhos tintos no frigorífico cerca de uma hora antes de os servir, a não ser que já os tenha à temperatura da cave (50 graus).
Os vinhos tintos com elevado teor de taninos beneficiam de facto de serem frescos. A percepção dos taninos amargos grosseiros é reduzida por temperaturas mais frescas.
Vinhos de sobremesa encorpados, como o Tokay, também devem ser servidos a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura da cave. A maioria é altamente aromática e você quer um pouco mais de calor para libertar esses aromáticos.
Em geral, tente arrefecer os seus vinhos antes de servir. Os vinhos brancos são mais frescos que os tintos, mas todos os vinhos devem ser ser servidos a uma temperatura mais fresca que a temperatura ambiente.