Recomendação de vinhos fumados?

Os vinhos fumados existem desde a época romana. De facto, os Romanos tinham uma câmara especial para fumar vinhos chamada fumarium .

Um fumário era uma câmara de fumo usada na Roma Antiga para realçar o sabor do vinho através de um “envelhecimento” artificial do vinho. As ânforas eram colocadas na câmara, que era construída sobre uma lareira aquecida, a fim de conferir um sabor fumado ao vinho que também parecia aguçar a acidez. O vinho saía por vezes do fumário com uma cor mais pálida. No seu livro Vintage: A História do Vinho, Hugh Johnson notou que Plínio o Ancião e Columella não recomendavam que “vinhos de primeiro crescimento” como Falernian, Caecuban e Alban fossem fumados.

Para conservação, as ânforas eram por vezes tratadas com dióxido de enxofre antes de serem colocadas no fumário. No seu livro, The Cyclopedia of Biblical Literature, John Kitto afirma que a proibição de fumar vinhos como oferenda na Mishna resultou do uso romano de fumos de enxofre - uma técnica única dos gentios.

Pode alguém recomendar um vinho fumado que possa ser servido com peixe, marisco, queijo e massas em All Soul’s Day e durante Lent ?