Que pratos combinam bem com o vinho preto?

A Saperavi é uma uva do tipo Teinturier , que normalmente significa peles vermelhas e polpa vermelha. Cultivei dois destes tipos de uvas. Dunkelfelder e Agria e ambas são utilizadas para fazer vinhos tintos profundos que são quase não-potáveis. São normalmente utilizados em quantidades muito pequenas para aumentar a cor de uvas de cor mais clara, como o Pinot Noir. Por si só é preciso ter um cuidado especial na adega para ter uma mão leve na área de produção de vinho, caso contrário acaba-se com um monstro tânico que não se pode beber. Pode facilmente comprar uma uva semelhante nos EUA chamada Alicante Bouchet que é cultivada na Califórnia há mais de 100 anos. Normalmente pode comprá-los numa loja de vinhos decente. Já tive vinhos Saperavi e tendem a ser enormes monstros tânicos, a menos que sejam domesticados na adega.

Par com comida como Cabernet ou Nebbiolo, carnes vermelhas, queijos arrojados, molhos pesados, etc.

Eu próprio nunca tentei, mas encontrei um artigo que inclui alguns pares. A partir desse artigo:

É também um excelente vinho alimentar; os vinhos pretos combinam bem com carnes gordas, legumes fritos, nozes (muito utilizados na cozinha georgiana) e queijos.

A propósito, a página que ligou na sua pergunta tem as suas próprias sugestões de emparelhamento:

Apanhei-a. Então com o que devo beber? Gersamia sugere o emparelhamento de Lukasi Saperavi 2014 (44 dólares), recentemente disponível nos EUA, com carne de porco, borrego, frango grelhado, atum grelhado ou queijo curado.