Como se faz vinagre de vinho tinto a partir de vinho tinto (ou vinagre claro a partir de vinho branco)?

Antes de mais, consideremos o que pode ser transformado em vinagre.

O que se pode transformar em vinagre?

Qualquer coisa com açúcar ou amido pode ser fermentado por levedura em álcool, que pode depois ser convertido em ácido acético por bactérias acetobacterianas. A acidez do vinagre feito comercialmente é de pelo menos 4% mas não mais de 7%, de acordo com as normas da U.S. Food and Drug Administration. O vinagre tem uma vida útil quase indefinida, embora possam ocorrer algumas alterações de cor e sedimentação (em garrafas não filtradas e não pasteurizadas). Algumas variedades são envelhecidas ou reduzidas, o que altera o sabor e o carácter.

à base de vinho & > - Banyuls - Vinho tinto, incluindo varietais como Cabernet Sauvignon - Vinho branco, incluindo varietais como Champagne - Sherry

& Para começar, deve escolher o vinho (tinto ou branco) que deseja transformar em vinagre, mas misture os dois juntos. Quanto mais aromático for o vinho, mais saboroso será o vinagre.

Há muitas receitas para fazer vinagre na web, por isso só posso dar uma pequena amostra aqui. Na sua maioria, as técnicas são um pouco semelhantes.

Mistura de Vinagre de Vinho

1. Escolha o seu vinho. Pode combinar alguns copos de vinho sobrando ou comprar uma garrafa fresca para usar. Não misture vinho tinto com vinho branco. Em vez disso, ou faça vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho tinto. O vinagre de vinho tinto é óptimo para molhos de salada ousados e panelas de cozinha deglaciadas. O vinagre de vinho branco é óptimo em molhos ricos e vinagre de vinagre de tarte.

2. Encontre uma “Mãe de Vinagre”. Este produto comercialmente disponível é também chamado de fermento de vinagre ou mãe. As bactérias de uma mãe criam vinagre quando combinadas com vinho, cidra, ou sumo de fruta fresca. Não é necessário utilizar uma mãe quando se faz vinagre de vinho. No entanto, algumas pessoas descobrem que a utilização de uma mãe ajuda a criar vinagre de vinho mais rapidamente.

3. Escolha um vinagre vivo. Se não quiser comprar uma mãe, use antes um vinagre vivo. Procure vinagres que sejam anunciados como “não pasteurizado”, “não filtrado” e “activo”. Por exemplo, Braggs vinagre biológico de maçã cidra é um vinagre vivo.

4. Misturar o vinho e o fermento. Utilizar um frasco ou taça grande e de boca larga feita de materiais não reactivos, tais como vidro ou cerâmica[4] Agitar bem tudo junto. Isto irá distribuir uniformemente as bactérias por todo o vinho e arejar a mistura.

• Se estiver a utilizar um vinagre vivo, adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada taça de vinho.
  
• - Se estiver a utilizar uma mãe, siga as instruções na embalagem. Caso contrário, adicione a mãe ao vinho e misture-o suavemente.

5.Cubra o frasco com um pano de queijaria. O pano de queijaria bloqueará a luz enquanto deixa o ar circular através da mistura[6] Primeiro, drapeie o pano de queijaria solto sobre a parte superior do frasco. A seguir, fixar o pano de queijaria no lugar com um elástico.

Vinagre de Vinho Fermentado

1. Colocar o recipiente num local fresco e escuro. Colocar o recipiente coberto de pano de queijo num canto escuro de uma despensa ou debaixo do lava-loiça. Escolha um local que não receba muita luz ou calor. O vinagre terá de se sentar durante dois a três meses enquanto fermenta.

• O intervalo de temperatura ideal é de 75 a 86 graus Fahrenheit (24 a 29 graus Celsius.) Se guardar o seu vinagre fora deste intervalo, o processo demorará mais tempo.

& > 2. Monitorize o seu vinagre. Após três semanas de fermentação, examine o vinagre à procura de uma película gelatinosa. Esta é a nova mãe. Tente não perturbar esta camada ou corre o risco de agitar as bactérias que criam o vinagre de vinho.

3. Experimente o vinagre para doar. Comece a provar o vinagre de vinho periodicamente após um mês de fermentação. Para o fazer, empurrar suavemente a mãe com uma colher e recolher uma pequena amostra de vinagre. Procura-se um sabor ácido e brilhantemente ácido.

4. Colha o vinagre. Quando o seu vinagre estiver pronto, está na altura de o colher. Primeiro, use uma colher para empurrar a mãe para baixo, para dentro do vinagre. Em seguida, despeje a cidra de maçã numa tigela grande. Enquanto despeja, use a colher para bloquear a mãe e guarde-a no frasco.

5. Guarde a mãe para usar em novo lote. Adicione mais vinho ao frasco com a mãe no mesmo. Substituir o pano de queijos e fermentar o vinagre por mais dois a três meses. Quando a mãe estiver esgotada, afundar-se-á até ao fundo e formar-se-á outra mãe sobre o vinagre.

• Assim que a mãe se afundar até ao fundo, pode retirá-lo e deitá-lo fora.
• Pode usar este método para criar vinagre de vinho indefinidamente.

& > Armazenar o seu vinagre & > 1. Escolha um recipiente de armazenamento secundário. Escolha um recipiente à prova de calor que é feito de um material cerâmico ou de vidro não reactivo. O recipiente também deve vir com uma tampa hermética ou cortiça. Por exemplo, comprar uma garrafa de vinho com tampa basculante ou selável. Alguns outros exemplos de recipientes de armazenamento incluem:

& > - Boiões com tampa & > - Um velho recipiente de vinagre vazio - Um copo de vidro com uma rolha

& > 2. Esterilizar o recipiente de armazenagem. Lavar o recipiente com água quente e um sabonete forte. A seguir, trazer um pote de água para ferver no seu fogão. Submergir o recipiente em água a ferver durante dez minutos para o esterilizar. Deixe-o secar completamente ao ar.

& > Deite o vinagre no seu recipiente de armazenamento. Use um funil para extrair o vinagre da tigela para o seu recipiente de armazenamento. Dependendo da quantidade de vinagre que fizer, poderá precisar de dois ou três recipientes para recolher tudo. Depois de verter o vinagre, prenda bem a tampa do recipiente de armazenamento.

• Armazene o seu vinagre de vinho num local fresco e escuro, como a sua despensa, durante um ano, no máximo.

& > Fonte: Como fazer vinagre de vinho (wikiComo)

& E já agora: Bon Appetite!*