Quero fazer cerveja e pergunto-me a que temperatura devo fermentá-la? Quero fabricar cervejas como a IPA e a Pale Ale.
Que diferença têm as diferentes temperaturas de fermentação na cerveja? Há diferentes temperaturas necessárias quando se fabricam diferentes tipos de cervejas com diferentes leveduras?
Resposta curta: 17-20C (62-68F) é bom para as cervejas.
A temperatura de fermentação é extremamente importante para a cerveja final. Demasiado baixa (< 15C) pode fazer com que a levedura da cerveja adormeça, atrasando o processo. Enquanto que uma temperatura elevada (> 25C) pode causar uma fermentação rápida, onde a levedura cria ésteres em excesso e álcoois fuselados.
A levedura também gera o seu próprio calor durante a fermentação. Um valor geralmente citado é que o fermento está cerca de 3C acima das temperaturas ambientes.
Há excepções a isto, claro. Algumas cervejas (“Saison”, por exemplo) são fermentadas muito mais quentes.