Ouvi algo sobre o luar chamado “rakija”, que está fortemente representado nos Balcãs. Então as minhas perguntas são:
Rakia* ou Rakija* é o termo colectivo para **conhaque de fruta popular nos Balcãs. Wikipedia tem isto a dizer sobre Rakija:
Rakia ou Rakija é o termo colectivo para aguardente de fruta popular nos Balcãs. O teor de álcool da rakia é normalmente 40% ABV, mas a rakia produzida em casa pode ser mais forte (normalmente 50%).
Os sabores comuns são šljivovica , produzido a partir de ameixas, kajsija, produzido a partir de damascos, ou grozdova/lozova na Bulgária (raki rrushi na Albânia), ou “lozovača” ou “komovica” na Croácia, Montenegro, Sérvia e Bósnia, produzido a partir de uvas, o mesmo que “Zivania” em Chipre. Os frutos menos utilizados são pêssegos, maçãs, peras, cerejas, figos, amoras e marmelos. Na Roménia, Moldávia, Polónia, Ucrânia, República Checa, Eslováquia, Rússia e Cáucaso, são produzidas bebidas espirituosas semelhantes. Na Albânia, a rakia é mais comummente produzida a partir de uvas em regiões de clima ameno e de ameixas (e por vezes de amora ou nozes) em regiões de clima mais frio.
A ameixa e a rakia são por vezes misturadas com outros ingredientes, tais como ervas aromáticas, mel, ginjas e nozes, após destilação. Uma variante caseira popular no Montenegro, Bósnia e Herzegovina, Bulgária, Macedónia e Sérvia é a rakia produzida a partir de frutos mistos. Nas regiões da Ístria e da Dalmácia da Croácia, a rakija tende a ser produzida exclusivamente a partir de uvas, onde a bebida é também conhecida localmente como trapa ou grappa (esta última denominação também é utilizada em Itália).
Normalmente, a rakia é incolor, a menos que sejam adicionadas ervas ou outros ingredientes. Alguns tipos de rakia são conservados em barris de madeira (carvalho ou amora) para um aroma extra e uma cor dourada.
É suposto ser bebido em copos pequenos especiais que contêm entre 30 e 50 ml.
ouzo grego (de uva) e tsipouro (de bagaço), turco rakı (de uvas secas ao sol) e arak no Líbano e na região do Levante diferem da rakia por serem redestiladas com algumas ervas (normalmente anis). Alguns tsipouros na Grécia são feitos sem anis da mesma forma que o pomace rakia (ou aguardente de bagaço). O “Boğma rakı” na Turquia (nome comum do raki doméstico que é produzido em casas e aldeias) é semelhante ao rakia nos Balcãs. Slivovitz é um aguardente de fruta feito de damson ameixas. Os principais produtores são a Bósnia, Croácia, República Checa, Hungria, Polónia, Roménia, Sérvia e Eslováquia. A prova habitual de slivovice de produção privada é superior a 50% do álcool no produto final, a slivovice de produção em massa disponível comercialmente é menos provada.
A slivovica é a bebida nacional da Sérvia em produção doméstica há séculos e a ameixa é o fruto nacional. A Säljivovica tem uma Denominação de Origem Protegida (DOP). A ameixa e os seus produtos são de grande importância para os sérvios e fazem parte de numerosos costumes tradicionais. Uma refeição sérvia começa ou termina geralmente com produtos de ameixa e a salsicha é servida como aperitivo. Um ditado diz que o melhor lugar para construir uma casa é onde uma ameixoeira cresce melhor. Tradicionalmente, a salsjivovica (geralmente conhecida como “rakija”) está ligada a uma cultura sérvia como bebida utilizada em todos os ritos de passagem importantes (nascimento, baptismo, serviço militar, casamento, morte, etc.). É utilizada na celebração da santa padroeira ortodoxa sérvia, a slava. É utilizada em numerosos remédios populares, sendo-lhe dado um certo grau de respeito acima de todas as outras bebidas alcoólicas. A região fértil da sérvia central é particularmente conhecida pelas suas ameixas e pela sua salsicha. Em 2004, foram produzidos mais de 400 000 litros de salsichão na Sérvia.
Aqui segue algumas fontes sobre como fazer algum Raki (Brandy). Making Rakija - The Basics :
Fazer rakija envolve cinco fases principais: colheita, preparação para fermentação, fermentação, destilação e envelhecimento e armazenamento. How to Make Rakia (Ракия) :
Seleccione uma Fruta. A Rakia é tipicamente feita a partir de fruta, por isso a primeira coisa que precisa de fazer é escolher uma. As rakias de uva e ameixa são as duas variedades mais tradicionais, mas os búlgaros fazem rakia a partir de tudo o que está facilmente disponível e barato - as rakias de maçã, pêra, pêssego, alperce e cereja são todas populares em certas partes do país. Outras variedades são feitas com menos frequência.
Colha e Recolha a Fruta. Depois de seleccionar uma fruta, tem de “apanhá-la”. Colher uma fruta é muitas vezes tão simples como ir ao mercado e comprar tanta fruta quanto precisar. Mas as videiras e as árvores de fruto crescem muito na Bulgária, e a maioria dos búlgaros colhem manualmente os frutos que utilizam para fazer rakia. Com uvas, isto significa esperar pelo momento certo no Outono e reunir amigos e familiares para um fim-de-semana de apanha da uva. Com outros frutos, os búlgaros normalmente esperam até os frutos estarem ligeiramente maduros e depois sacodem os frutos para fora da árvore sacudindo vigorosamente os ramos e/ou batendo nos ramos com um longo pau. Apenas o fruto maduro o suficiente para fazer rakia cai da árvore, após o que é tudo recolhido.
Faça Suco. Uma vez colhido o fruto, amassa-se, faz-se sumo, e despeja-se num grande barril. O processo de esmagamento pode ser feito à máquina ou à moda antiga - a pé.
Medir o Teor de Açúcar e Adicionar Açúcar Dissolvido como Necessário. Depois da fruta ter sido amassada em sumo, mede-se a concentração de açúcar no sumo com um sacarómetro (захаромер). Uma leitura ideal para fazer rakia é 23°, e uma solução de água açucarada de aproximadamente três quilos de açúcar a cada galão de água deve ser adicionada ao mosto até atingir o nível ideal de açúcar.
Mexer o sumo e deixá-lo fermentar. O sumo de fruta assentará até ao fundo e as peles da fruta endurecerão e flutuarão até ao topo do mosto. Para garantir que o sumo fermente, é necessário empurrar as peles da fruta para baixo e mexer o sumo uma vez por dia. A quantidade de tempo para uma fermentação adequada depende em grande parte do tempo, mas a fermentação demora geralmente cerca de três semanas. Pode reparar que milhares e milhares de moscas da fruta são atraídas para o mosto. Não se preocupe. Acredite ou não, as moscas-da-fruta ajudam muito no processo de fermentação. De facto, a palavra búlgara para mosca da fruta, муха-винарка, toma o seu nome da palavra búlgara para vinho, вино, e traduz-se literalmente para mosca do vinho. Não surpreende que mais do que um amigo meu búlgaro espere um dia reencarnar como муха-винарка.
Destilar o Sumo Fermentado. O dia da destilação é um dos dias mais agradáveis de todo o processo; é o dia em que a rakia começa a fluir. Não há muito no processo de destilação, embora algumas pessoas façam uma dupla destilação enquanto outras só fazem uma única destilação. Independentemente disso, os passos iniciais são os mesmos. O mosto é despejado num alambique, que é selado com uma mistura de farinha para garantir que o alambique é hermético, e depois acende-se um fogo debaixo do alambique e inicia-se a destilação. Em seguida, senta-se e espera-se. Normalmente demora cerca de uma hora até que os primeiros vapores de álcool comecem a separar-se do mosto. Este vapor atravessa depois os tubos selados antes de passar por um condensador de arrefecimento e emergir como rakia. À medida que o álcool se acumula, são feitas medições. Quando eu fiz rakia, fizemos uma dupla destilação. Na primeira destilação, a nossa rakia começou com um teor alcoólico de cerca de 60%, e parámos a destilação quando o teor alcoólico desceu para 20%. Depois esvaziámos e limpámos o alambique, despejámos o álcool que tínhamos produzido no alambique e iniciámos uma segunda destilação. Na segunda destilação, a nossa rakia começou com um teor alcoólico de 75%, e parámos a destilação quando o teor alcoólico baixou para 40%. O produto acabado foi um potente rakia prova 124 (62% álcool).
Envelhecer a Rakia. Uma vez terminada a destilação, o seu rakia está pronto a beber. Alguns búlgaros não fazem mais nada, mas a maioria prefere envelhecer e diluir o seu rakia para o tornar mais aprazível de beber. A rakia pode ser diluída através da adição de água destilada até se atingir a percentagem de álcool desejada. Pode envelhecer o tempo e a forma que achar melhor, mas a maioria dos búlgaros só envelhece a sua rakia o tempo suficiente para lhe dar alguma cor e um pouco de sabor. Envelhecemos o nosso rakia em aparas de carvalho durante um mês e adicionámos água destilada para o tornar mais bebível a 90 proof (45% de álcool).
Desfrute. Claro que a última etapa do processo de fabrico do rakia é bebê-lo e partilhá-lo com os amigos. Хайде наздраве! Como Fazer Brandy Caseiro (com fotos). O Making of Traditional Croatian Rakia Brandy (vídeo YouTube). Making Rakia with a Bulgarian Master (vídeo Youtube).
Experimentei um pouco de aguardente de marmelo (Srpska Trojka Quince Brandy) e embora tenha achado uma óptima bebida, também admito que por causa do marmelo se tem que ter um gosto adquirido por ele. A Plum Rakia seria definitivamente a minha próxima a experimentar.
