Já ouvi o termo inverso ou exarope simples invertido utilizado em receitas de cocktail, mas não consegui perceber como isto é diferente do xarope simples “normal”. Por exemplo, a página wikipedia não faz menção ao xarope simples uninvertido
Estes são apenas nomes mais longos para o xarope simples regular (açúcar derretido em água)?
Fiquei surpreendido com a dificuldade em encontrar qualquer coisa que mencionasse claramente ambos.
Primeiro, de várias receitas, incluindo esta , parece que o xarope simples é feito, como seria de esperar, dissolvendo o açúcar numa quantidade igual de água e depois arrefecendo.
Quando se trata de açúcar invertido, receitas parecem exigir mais açúcar e possivelmente um ácido, seja creme de tártaro ou ácido cítrico (por vezes via sumo de limão) para ajudar a catalisar a inversão do açúcar. Para além disso, exigem frequentemente uma ebulição até uma temperatura de 236 °F (114 °C). Este processo quebra eficazmente a ligação entre as moléculas de glucose e frutose que compõem a sacarose. Esta página explica que a actividade da água (correlacionada com a deterioração) é melhor minimizada pelos monossacáridos, enquanto o xarope simples geralmente contém apenas sacarose, um dissacarídeo. Em seguida, descreve um método de fabrico de “xarope de açúcar parcialmente invertido” e pede ácido ou mais açúcar, bem como a ebulição durante 20 minutos. Uma vez que este processo é menos exacto e faz menos para forçar o sistema a quebrar a sacarose, é fácil perceber porque é que está “parcialmente” a inverter o açúcar.
Portanto, para responder directamente à sua pergunta, há uma diferença. O xarope simples é efectivamente apenas açúcar (sacarose) dissolvido em água, enquanto que o açúcar invertido/sírio é açúcar dissolvido que foi processado para o decompor nos açúcares que o compõem (glucose e frutose). O açúcar invertido deve ser ligeiramente mais doce, mais espesso e ter uma maior duração de conservação.