Ouvi falar de um caso do Governo mexicano que protege o nome Tequila. A partir daí, fiquei a pensar o que é exactamente a tequila. Tal como o Champagne é vinho branco espumante, quando não é de uma região específica de França. O que é a Tequila?
Segundo this Artigo da CNBC:
A tequila só é produzida no estado mexicano de Jalisco e em alguns municípios de Guanajuato, Michoacan, Nayarit e Tamaulipas. *Any agave-based distilled spirit outside those regions are called “mezcal”. * Outros subtipos de mezcal que poderá ver são Bacanora, Sotol e Raicilla. Por outras palavras, todas as tequilas são mezcals, mas nem todas as mezcals são tequilas. (Tal como todos os bourbons são uísques, mas nem todos os uísques são bourbons).
O que é Tequila quando não é do México?
Tequila* é uma bebida destilada regional e um tipo de bebida alcoólica produzida a partir da planta de agave azul, principalmente na área circundante da cidade de Tequila, 65 km a noroeste de Guadalajara, e nas terras altas (Los Altos) do estado centro-oeste mexicano de Jalisco. Para além das diferenças na região de origem, a tequila é um tipo de mescal (e as regiões de produção das duas bebidas estão sobrepostas). A distinção é que a tequila deve utilizar apenas plantas de agave azul em vez de qualquer tipo de agave. A tequila é normalmente servida pura no México e como shot com sal e cal no resto do mundo. - Dentro do México, os termos de tequila são algo variados:
Qual é a diferença: Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla, Sotol?
Uma vasta gama de bebidas espirituosas pode ser destilada a partir de agaves. Aqui está um resumo rápido desse espectro e um olhar sobre o que define cada categoria diferente de aguardente de agave [do México]:
Tequila
Tequila é um tipo de mezcal produzido sob regulamentos rigorosos sobre como e onde pode ser produzido. A tequila é fermentada e destilada a partir de um único tipo de planta de agave, Agave tequilana Weber azul. A tequila não é fumada porque os corações de agave são cozidos a vapor ou em forno durante a produção; só pode ser produzida em Jalisco, e em zonas designadas em quatro outros estados mexicanos.
As melhores tequilas são 100% agave azul, o que é anotado no rótulo. Distinguem-se frequentemente entre as tequilas de agave azul cultivadas nas regiões montanhosas, que tendem a ser mais frutíferas, e as de terras baixas, que são mais terrosas.
Mezcal
Mezcal é a categoria mais abrangente das aguardentes mexicanas fermentadas e destiladas a partir de várias variedades da planta do agave. É produzido em todo o México sob vários nomes e denominações, incluindo tequila.
As garrafas rotuladas “mezcal” são geralmente do estado de Oaxaca e têm frequentemente um sabor fumado porque durante a produção os corações de agave são assados em fossos cobertos de rocha, cozidos por mesquite.
Bacanora
Nomeada para a cidade epónima de Sonora, esta variante mezcal é feita a partir de plantas selvagens de agave Pacifica. A bacanora é frequentemente mais leve e menos fumegante do que a maioria dos mezcals, embora as agaves também sejam assadas.
Raicilla
Como a tequila, a raicilla é feita no estado de Jalisco; ao contrário da tequila, é feita a partir de duas variedades de agave-lechuguilla e puta de mula. A raicilla tende a ser mais doce e frutada do que a maioria dos outros mezcals.
Sotol
Embora um gringo possa confundi-la com agave, o sotol é feito a partir de outra planta suculenta chamada Desert Spoon. Produzido principalmente nos estados mexicanos de Chihuahua, Durango e Coahuila, o processo é semelhante ao mezcal, com torrefacção dos corações da Colher do Deserto em fossos vulcânicos revestidos de rocha. O sabor varia de acordo com o terroir, digamos aficionados; predominam as notas de ervas, bem como o eucalipto, a pimenta e o cacau, com acentos de fumo mais leves.
Fora do México a Tequila e o Mezcal são conhecidos como Agava na África do Sul.
Agava também estava disponível na forma engarrafada. A Agave Distillers alegou estar a movimentar entre 12.000 e 15.000 caixas por mês no seu pico. A forma engarrafada foi vendida no LCBO, no Canadá.
Agava é rotulada como um produto agave e não como um produto de tequila.
Note-se que todas as tequilas são bebidas espirituosas agave, mas tal como o Champagne ou o Porto existe uma protecção da Denominação de Origem para lhe chamar “Tequila”, pelo que os produtores sul-africanos são obrigados a rotular a sua bebida como bebida espirituosa agave e não como tequila. - Na Califórnia, alguns estão a tentar designar o seu produto de agave “El Ladron,” que significa “o ladrão”. Isto também não é para ser conhecido como um produto de tequila, mas como um produto de aguardente de agave.
Antes de encerrar a minha resposta, gostaria de mencionar que a primeira bebida de agave que foi fermentada é conhecida como Pulque.
Esta bebida doce tem uma longa história no México. Antes do mezcal ou tequila, havia o pulque, a primeira bebida de agave fermentada. Murais que datam de 200 d.C. em Cholula, México, mostram os aldeões a beber pulque. Embora seja relativamente pobre em álcool e mais parecido com uma cerveja de agave, foi a bebida de agave que começou tudo.
Pulque é um produto da seiva do coração do agave. Em vez de ser destilado como mezcal ou tequila, é fermentado a partir da “água de mel” da planta. Esta bebida sagrada tem uma aparência leitosa e é doce no sabor. Se quiser provar o México, então experimente a bebida fermentada de agave que deu origem a tudo isto. - Da Tequila ao Sotol, Seu Guia para os Espíritos de Agave do México
De acordo com o artigo A indústria da Tequila tomando forma na África do Sul" quando vendido na África do Sul chama-se “Agave Spirit”
todas as Tequilas são bebidas espirituosas agave, mas tal como o Champagne ou o Porto existe uma protecção da Denominação de Origem para lhe chamar “Tequila”, pelo que os produtores sul-africanos são obrigados a rotular a sua bebida como Agave** Spirit** e não Tequila.
Obrigado, @farmersteve pelo comentário.