Porque é que alguns vinhos têm gosto salgado?
Ed C. Kraus, uma cervejeira doméstica de 3ª geração e proprietária da E. C. Kraus desde 1999 tem 4 razões possíveis para um vinho poder ter gosto salgado. Ele tem ajudado indivíduos a fazer melhor vinho e cerveja há mais de 25 anos.
O meu primeiro pensamento seria que se estiver a envelhecer num barril de madeira, os sais remanescentes do metabissulfito de sódio podem ter-se acumulado ao longo dos anos através de um enxaguamento insuficiente ou sem enxaguamento nenhum. Mas isto é muito improvável. Se fizer algum tipo de esforço consciente para enxaguar um barril será capaz de acompanhar a quantidade de vestígios de sais que são deixados para trás em cada lote de vinho.
O meu segundo pensamento é que foi cometido um erro numa dosagem adicionada a um vinho/mosto. Por exemplo, um nutriente de levedura (fosfato diamónico) adicionaria ao vinho aquilo a que alguns chamariam um sabor salgado se fosse adicionado demasiado, mas isto tomaria muitas vezes a dose normal recomendada.
Terceiro seria a salinidade das próprias uvas. Isto poderia adicionar um sabor salgado ao vinho. Isto poderia aplicar-se se se fizesse o vinho a partir de uvas frescas de uma vinha. O conteúdo mineral do solo é sempre reflectido no sabor da uva, até certo ponto. Esta é uma das razões pelas quais a origem da uva é sempre notada. Se está a fazer vinho pela primeira vez a partir de um determinado solo ou terroir, então é isto que pode estar a acontecer.
A quarta coisa que lhe vem à cabeça é uma infecção por bolor. A única razão pela qual deixei isto para último é porque é o menos provável dos quatro. Isto porque, quando o vinho já tem um sabor salgado de mofo, já é claramente óbvio a partir de uma inspecção visual que o mofo se instala. Por isso, se não vir nenhumas manchas de crosta seca na superfície em qualquer lugar, ou um olhar de lambidela de óleo com arco-íris na superfície do vinho, o sabor salgado no vinho não está a ser causado por um bolor.
Para além destas coisas a única coisa que me vem à mente é colocar acidentalmente sal no vinho.
O que causa um sabor salgado no vinho?