Algumas cervejas pilsner alemãs têm e “ice cold filtered” (“eiskalt gefiltert”) linha nos rótulos das garrafas. Existe alguma diferença (em relação ao sabor em primeiro lugar) entre a filtragem “normal” e a filtragem “gelada” da cerveja?
Sugere que a filtragem é, de alguma forma, melhor. Mas na realidade é Marketing - conjurando a imagem mental de uma deliciosa cerveja gelada.
A ideia base é que as proteínas e leveduras da cerveja (que causam névoa) se vão aglomerar por causa do frio - com a implicação de que, de alguma forma, isto proporciona uma melhor filtragem.
A verdade é que nenhuma cerveja é filtrada a temperaturas não frias.
A filtragem pode fazer uma cerveja muito “brilhante” - isto é, é claro. A filtragem é feita com diferentes tecnologias, e a níveis diferentes. Alguns estilos de cerveja não são filtrados de todo (por exemplo, Hefeweizens alemães - cervejas turvas de trigo) como muitas cervejas artesanais, enquanto outros são filtrados ao ponto de remover praticamente todas as partículas - incluindo leveduras e proteínas em suspensão.
Tradicionalmente, as cervejas atrasadas tinham muito tempo para a levedura, etc. se instalar, produzindo assim uma cerveja bastante brilhante sem filtragem. Muitos cervejeiros domésticos também utilizam esta técnica.
A filtragem pode remover muito sabor da bebida, mas aumenta a estabilidade na prateleira e a longevidade do produto.
Do ponto de vista da fermentação doméstica: a trituração a frio é quando se pega no mosto fermentado/ed e o enfia no frigorífico, fazendo com que a levedura fique inactiva e/ou caia fora da solução. Pode ser utilizada como forma de parar rapidamente a fermentação se tiver sido atingido um ABV (% álcool) desejado. No entanto, a razão mais comum é trazer mais rapidamente clareza à cerveja. A resposta ainda menos comum é o congelamento fraccionado para aumentar o ABV.
99/100 vezes a resposta é a trituração a frio/filtração a frio é uma forma de trazer clareza à cerveja. À medida que a cerveja fermenta e a levedura fica inactiva, cai da solução até ao fundo existe uma diferença no local onde a fermentação ocorre em ales v lagers ) formando um “trub”. Mesmo que se deixe a cerveja ficar em ambiente parado e estéril durante meses… ainda se pode conseguir que mais levedura caia da solução, baixando a temperatura consideravelmente. Definitivamente, há alturas em que não se quer que isto aconteça, pois as cepas de levedura também conferem sabores às cervejas. Os “ésteres de banana” que se obtém (ou que alguns percebem) das cervejas belgas provêm, na verdade, da levedura que permanece na cerveja. Aqui está um rápido run down de identificação de sabores de levedura e o que se deve antecipar a degustação em alguns estilos. Aqui está um info-gráfico puro do cachorro da cerveja que fala sobre a levedura no processo de fabrico, como algumas cepas transmitem sabores e quais são as opções para “terminar” a sua cerveja.
Parar a fermentação demasiado cedo pode deixar sabores indesejados na sua cerveja. O que lhe vem imediatamente à cabeça é o Diacetyl. Este PDF Este PDF é uma explicação da linha do tempo para a criação do Diacetil no processo de fermentação. Eles tendem a produzir sabores de manteiga, mas são considerados indesejáveis em maior concentração pelo BJCP (programa de certificação de juízes de cerveja). A lista de 15 sabores fora do comum ](http://www.belgiansmaak.com/off-flavours-in-beer-off-flavours/), as suas fontes e como afectam as cervejas.
A congelação fraccionada não é um método de filtração. Está a ser incluído porque estamos a falar de fazer cerveja fria antes de a embalarmos. Porque a levedura de cerveja não consegue sobreviver em concentrações >14% ABV… Fazê-la tão fria que a água congela e pode ser removida antes da porção de álcool congelar é uma forma de concentrar e revestir a %ABV.
Tudo isto só para dizer - a filtragem do frio tem um tempo e um lugar nas cervejas dependendo do que quer que seja o resultado final da sua cerveja. A verdadeira razão pela qual qualquer pessoa se distingue de um processo na publicidade é apenas para ajudar a diferenciar-se da concorrência. Miller Lite sempre anuncia “Triple Hops Brewed” como se fosse inovador. Realmente, adicionando lúpulo no início da cerveja transmite amargor, meio da cerveja é um pouco mais amargo sabor, fim é quase puramente para fins aromáticos. Um monte de cervejas que já foram fabricadas com lúpulo colocado no processo em três momentos diferentes.
Ligação divertida para lúpulo-tipo sabor-característica em cervejas.
