Temos 12 latas de cerveja, cozemos 3 delas em algumas gamas de temperatura, como por exemplo: 122F, 131F, 140F, 149F em alguma duração (30min, 40min, 50min, e 60min). Depois bebemo-las, mas sentimos a sua qualidade muito diferenciada. Mas alguém diz que a temperatura não tem qualquer efeito na qualidade da cerveja. Então, quais são as verdadeiras respostas?
A temperatura de armazenamento afecta absolutamente a qualidade da cerveja.
Altas temperaturas de armazenamento podem produzir Sulfureto de Dimetilo - um milho cozido/vegetais como favor. Também as altas temperaturas podem causar a degradação da levedura (autolisação), contribuindo para os sabores de carne/vegemita/marmite/miso como os sabores fora. Ref: https://www.beercartel.com.au/blog/beer-storage-the-dos-and-donts-of-storing-and-cellaring-beer/ (Há muitas outras referências se pesquisar.)
O tempo de armazenamento à temperatura é obviamente também um factor.
As alterações dependem também do tipo de cerveja a ser armazenada. Se a cerveja for um produto pasteurizado e/ou completamente filtrado, normalmente todas as leveduras e proteínas em suspensão foram removidas. As leveduras não podem ser autolisadas se tiverem sido removidas. As cervejas
Hop-forward perderão o seu sabor, “lúpulo” muito mais rápido se forem armazenadas quentes - mesmo quando armazenadas correctamente, é melhor beber estas cervejas mais cedo em vez de as cave. Mantenho todas as minhas cervejas de lúpulo sempre refrigeradas (manuseie-as como produtos lácteos).
Como regra geral, cave as suas cervejas por volta de 10C / 50F sem grandes variações.
Pessoalmente, só compro o que posso manter no frigorífico, pois um 10C estável é impossível onde vivo.