Diz-se que o sabor “voa” de uma cerveja aberta, e se a garrafa for deixada aberta demasiado tempo, não sabe bem no dia seguinte.
Foi realmente medido quanto tempo leva até que o sabor ‘voe’?
Eu diria que tem mais a ver com a carbonatação do que qualquer outra coisa. Tal como o refrigerante, a cerveja fica lisa passado algum tempo e tem um sabor mau (ou não tão bom) quando a carbonatação desaparece. Algumas cervejas têm mais carbonatação do que outras, por isso acho que não se pode medir isto com precisão, depende realmente da cerveja.
Oxidação (exposição ao ar) também pode ter um impacto negativo no sabor. Claro que não recomendaria expor uma cerveja ao ar durante semanas e depois bebê-la devido a várias preocupações de saúde e não posso dizer que alguma vez a tenha experimentado, nem que a queira experimentar.