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Extracção de óleos e sabores antes da fermentação

A destilação de óleos etéreos é feita com pressões e temperaturas diferentes das da destilação de álcool. Assim, quando se destilam bebidas espirituosas directamente do mosto, perde-se a maior parte dos gostos. Pergunto-me se poderia ser uma ideia destilar os óleos naturais e sabores de frutas (ingredientes) antes da fermentação e adicionar esses componentes posteriormente ao produto para conservar um sabor mais forte dos ingredientes utilizados.

Alguém já experimentou isso?
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Respostas (1)

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2018-06-17 20:23:04 +0000

Na verdade, sim. Embora normalmente não com óleos essenciais. Na maioria dos casos, como uma infusão.

Para bebidas de baixo teor alcoólico: ponche, algumas cervejas com grãos secos, vermute

Para bebidas espirituosas: licor, gin, rumtopf, paojiu chinês

O gin composto é um exemplo onde os óleos essenciais podem ser utilizados.
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