Dar uma cabeça decente à cerveja e porque é que as pessoas gostam dela?

Sim, a cerveja deve, de facto, ter uma cabeça. A espuma pode acrescentar tanto ao sabor como à textura da sua cerveja. É a preferência certa, e se não gostar, então não gosta, mas encorajo-o a experimentá-la de vez em quando com a mente aberta. A cabeça de uma cerveja é bastante complexa, consistindo em proteínas que são actuadas pelo lúpulo, a levedura e a carbonatação. Devido à complexidade, criar a receita perfeita para espuma numa cerveja é algo em que os cervejeiros gastam muito tempo e energia, e é parte integrante de uma boa cerveja.

Note que existem excepções. Uma cerveja verdadeiramente não carbonatada, como a Samuel Adams Utopias, não terá cabeça. Pelo que li, esse exemplo específico é provavelmente mais comparável a um vinho fortificado do que uma cerveja comum em qualquer caso.

Normalmente, a cerveja deve ter uma cabeça de cerca de meia polegada. Isto realça o sabor e liberta um aroma que irá contribuir para a experiência. Um bom barman deve dar-lhe uma boa cabeça na sua cerveja, a menos que você peça a sua cerveja sem cabeça. Não deve estar a beber um copo meio cheio de espuma.

Alguns fabricantes de cerveja (conheço o Guinness especificamente, mas tenho a certeza que há outros) até têm copos especiais e procedimentos de verter para dar à sua cerveja a cabeça perfeita.

Se experimentar uma cerveja com cabeça, tente não olhar para baixo para a sua cerveja, mas em vez disso olhe em frente e traga o seu copo à boca com o cotovelo para fora. Isto evitará que fique com a boca cheia de espuma, e é assim que deve beber a maioria das cervejas.

Tive a oportunidade de visitar a cervejaria Heineken numa viagem a Amesterdão. Durante a minha visita, o nosso barman conseguiu dar uma resposta sucinta e geral: para proteger a cerveja, o seu sabor e aroma. Se quiser, pode ler mais sobre a física da espuma e a importância da espuma neste artigo datado do WSJ: http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm