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Porquê mudar o sabor da cerveja quando transportada de avião?

Eu observei o seguinte. Quando estava no Brasil bebi alguma cerveja artesanal, de que gostei. Comprei algumas garrafas e levei-as comigo para a Europa. Quando abri as garrafas aqui, o sabor era terrível. Alguns meses mais tarde fui revisitado pelos meus amigos brasileiros que descobriram outras cervejas bonitas na minha cidade. Então eles levaram algumas garrafas para o Brasil, onde fizeram a mesma experiência de mau gosto.

O que aconteceu? As garrafas foram transportadas em malas (guardadas no armazém frigorífico, mas não congeladas do avião) e chegaram ao seu destino fechadas e assumidas no seu melhor estado. Não suponho qualquer efeito da luz, temperatura ou pressão. Mesmo as vibrações devem ter sido baixas porque as garrafas estavam cobertas por roupa. Deve ter havido algum impacto na cerveja que eu não compreendo.

Respostas (1)

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2018-06-17 19:44:34 +0000

Se a sua cerveja artesanal não for filtrada, não pasteurizada com levedura viva, qualquer tipo de transporte poderá alterar o seu perfil organoléptico.

Outras variáveis que poderão afectar o seu sabor são:

  • alterações de altitude (não durante o voo)
  • ausência de repouso após o transporte (dependendo do teor de levedura até duas semanas)
  • problemas de engarrafamento (oxigénio no gargalo do garrafa)
  • diferença entre a temperatura de consumo e a temperatura ambiente (por exemplo
  • alterações olfactivas (gripe, humidade, cheiro ambiente)
  • método de beber (vidro ou garrafa fazem a diferença de sabor)
  • transporte de garrafas que não são tão frescas (mais próximas da data de exp.)

Pura especulação/ Improvável:

  • radiação cósmica
  • alterações de altitude durante o voo irreversíveis

Qualquer uma das alterações de temperatura acima referidas, bem como a escolha de um copo em vez de uma garrafa, etc., tem um efeito CO² de várias formas. Isto resulta numa sensação de bebida diferente (o formigueiro no nariz; tente “cheirar” o CO² e compare com uma cerveja lisa) e sabor diferente (pH).

Humidade, clima, estação do ano pode alterar a sua percepção. Uma robustez imperial, por exemplo, leva-o a ultrapassar os limites no Verão enquanto se sentiria perfeitamente bem no Inverno.

A temperatura ambiente tem um efeito imenso sobre a cerveja. Efeito quase tudo, desde quanto CO² é libertado ao abrir as garrafas até à temperatura perfeita para beber. A temperatura de bebida tem um efeito imenso no sabor forte do lúpulo, dos açúcares e do álcool.

Estas alterações no sabor não são desconhecidas e são mais prováveis de ocorrer em cervejas fortes, de malte. Os voos não são necessários para que tal efeito se produza. Qualquer transporte de longa distância serve.

Para testar se a cerveja mudou realmente durante o transporte, pode tentar transportá-la de volta.