Existe um certo número de vinhos com baixo teor alcoólico no mercado. Evitei dizer “sem álcool” porque não há “vinho sem álcool”. A maioria ainda tem menos de 0,5% de álcool.
Primeiro que tudo: A produção de vinho sem álcool começa da mesma forma que qualquer outro vinho com a fermentação e produção de álcool. Mas o vinho sem álcool nunca terá o mesmo sabor que o vinho normal.
Como a produção começará sempre com vinho que contenha álcool, deve ser reduzida ou eliminada posteriormente. Contudo o processo de extracção do álcool tem uma influência significativa no sabor.
Warm Distillation destrói muitos componentes gustativos (sabores). Por isso é o pior método.
A destilação a frio em mudança é considerada o melhor método, porque utiliza vácuo e o álcool evapora cerca de 27ºC (80°F), enquanto outros sabores se retêm no líquido.
Utilizar uma membrana específica é um processo como a osmose inversa, separando aqui o álcool.
A evaporação por película fina é uma tecnologia quente que também elimina os sabores.
Todos os processos têm influência no sabor, enquanto que a destilação a frio é considerada como tendo o menor impacto nos outros componentes e sabores. Quase todos os produtores pretendem compensar estes efeitos através da adição de aromas, mas finalmente, enquanto não existirem outros métodos desenvolvidos para criar “vinho sem álcool”, um vinho com redução de álcool nunca terá o mesmo sabor.
Cheers