Tenho um vinho de bagas, colado a 1,026SG e com um elevado ácido málico (bastante azedo). Devo tentar reiniciar a fermentação adicionando levedura fresca? E que tal levedura de outra cuba? Ainda há açúcar suficiente na cuba para continuar a fermentação?
Existem passos específicos para reiniciar um vinho/mead/cerveja de alta densidade. Pode ler todo o procedimento aqui . Vai precisar de alguma levedura de champanhe ou alguma outra levedura especial usada para reiniciar fermentações presas. Mas começa com isto:
Para reiniciar 5 ou 6 galões, pegue num frasco de quartzo e encha-o a meio com o vinho em questão. Acrescente a isso, água até o frasco estar 2/3 cheio. Colocar na mistura uma ¼ colher de chá de nutriente de levedura, e 3 colheres de sopa de açúcar. Certifique-se de que o açúcar se dissolve completamente. Agora pode adicionar um pacote inteiro de levedura de Champanhe. Cubra o frasco com uma toalha de papel e prenda com um elástico.