Muito poucas pessoas pisam mais uvas para a vinificação comercial. Há algumas adegas que ainda o fazem, já ouvi falar de várias em Borgonha. Talvez algumas coisas do velho mundo na Europa Oriental. O problema é que isso é super confuso. As uvas são muito doces e quando esse sumo seca em cima de nós, é muito pegajoso. As máquinas são muito mais eficientes na trituração e prensagem hoje em dia e não custam muito e duram uma vida inteira. Não consigo nomear ninguém do alto da minha cabeça. Uma pesquisa rápida no google também não deu em nada.
Quanto à parte higiénica, as uvas estão cheias de cocó de pássaro, insectos mortos, teias de aranha, terra. Encontrei pássaros mortos, ninhos de pássaros, lagartos mortos, serpentes, nomeia-se em uvas e vinhas. Por isso, pés sujos não têm muito sobre todo este material natural sujo. De qualquer forma, é tudo discutível porque o nível de álcool no vinho é suficientemente elevado para matar qualquer agente patogénico que o faça entrar nas uvas. Por isso, estás a salvo desse ponto de vista.