2017-11-14 06:43:42 +0000 2017-11-14 06:43:42 +0000
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Porque é que o meu sumo de cereja se transformou directamente em vinagre sem nunca ser vinho?

Estas cerejas em lata, sem aditivos, são embaladas no seu próprio sumo, regadas. Deixei anteriormente este sumo numa garrafa de plástico enquanto o bebia, durante apenas três dias, e tornou-se agradavelmente borbulhante - sumo gaseificado. Uma mistura de mel e água utilizada na medicina ocular transformou-se num álcool forte durante apenas 1-2 semanas (era apenas uma onça de mistura). Desta vez, usei a quantidade extra, muito alta de levedura para colocar no suco, mas após dois meses, ainda é apenas suco azedo, e sem bolhas de sabor. Então adicionei um pedaço muito pequeno de kombuchá SCOBY - talvez ele se torne tipo kombuchá ou se torne sumo gaseificado. Uma semana depois, o sabor é exactamente o mesmo. Duas semanas depois disso, é vinagre. Nunca foi vinho e nunca foi kombuchá. Porquê?
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Respostas (1)

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2017-12-07 04:38:26 +0000

É difícil responder porque é que a fermentação não terminou sem mais informações.

É bem possível que o teor de açúcar fosse demasiado alto e o pH baixo para qualquer levedura que tenha sido adicionada para sobreviver e iniciar a fermentação.

O vinagre, no entanto, é criado quando as bactérias que produzem ácido acético estão presentes num ambiente com uma fonte de açúcar e oxigénio. Eles irão prosperar a partir do açúcar tal como a levedura de cerveja, mas também irão produzir ácido acético como subproduto dos seus processos de vida.

Se deseja fazer vinho cereja, eu sugeriria diluir o sumo para algum lugar na gama de uma concentração de açúcar de 10%, medindo com um hidrómetro ou refractómetro, e usando uma levedura, possivelmente uma levedura seca de vinho, que pode suportar álcool na gama de 10-14 por cento abv.
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