Existem várias formas de produzir uma cerveja sem álcool (que não é sem álcool, podendo estas cervejas ter um ABV de 0,5%). Ebulição do álcool a 175f graus, destilação em vácuo a 120f graus e filtros de osmose inversa. Todas elas têm um custo de sabor e sensação na boca.
Aqui está um grande artigo:
A forma mais comum de remover o álcool da cerveja é através do aquecimento. Como já discutimos em vários artigos anteriores, o álcool tem um ponto de ebulição muito mais baixo do que a água. Ao nível do mar, é aproximadamente 173 graus F.
Para minimizar isto, algumas operações praticam a destilação a vácuo. Dependendo da potência do vácuo, o ponto de ebulição do álcool pode baixar até 120 graus, o que é muito menos perturbador para os sabores.
Depois a última via:
“…a cerveja passa por um filtro com poros tão pequenos que só o álcool e a água (e alguns ácidos voláteis) podem passar. O álcool é destilado da mistura álcool-água utilizando métodos de destilação convencionais, e a água e os ácidos restantes são novamente adicionados à mistura xaroposa de açúcares e compostos de sabor deixados no outro lado do filtro.
A razão pela qual as cervejas de lúpulo e as cervejas escuras não podem ser feitas desta forma:
De acordo com Brew Your Own, "Os aromas de lúpulo serão normalmente expulsos nos primeiros cinco minutos, enquanto os sabores de lúpulo desaparecerão nos primeiros 15 minutos”. É por isso que nem nós nem nenhuma das nossas fontes encontrámos um IPA não alcoólico meio decente, o que é realmente uma pena.
Para resumir, as cervejas light lager têm pouca cor ou sabor para começar, por isso é mais fácil para elas passarem pelo processo bastante próximo do que eram antes de entrarem. As cervejas saltitantes ou escuras seriam despojadas de tanto sabor e cor que seriam horríveis para que ninguém tentasse…