Entendo que as garrafas ou latas podem ou não ser pasteurizadas. Que tal cerveja em barril? Tive a impressão de que todas as cervejas em barril não são pasteurizadas por causa do volume, é verdade? Existem excepções?
A cerveja barril nos EUA é normalmente armazenada a frio e consumida rapidamente. Por conseguinte, a filtragem estéril é tudo o que é necessário. Para a tornar estável numa maior variedade de temperaturas, especialmente quando é enviada por um oceano, pasteurizam-na.
De Cerveja Pasteurizada em Barril :
Não Pasteurizada
Para a maior parte da cerveja em barril fabricada e embalada em barris nos EUA. não é pasteurizada. Durante o processo de embalagem as cervejas de tiragem não pasteurizadas são filtradas e refrigeradas ao ponto de qualquer bactéria sobrevivente, que possa fermentar a cerveja, se tornar adormecida. Os barris são mantidos frios ( < 50° F ) desde a cervejeira até ao ponto de distribuição. A cerveja de barril deve ser fresca, armazenando o mais curto possível e servindo fria a 38° F.
Temperaturas superiores a 38° F podem promover cervejas de barril não pasteurizadas para se tornarem azedas ou turvas. Se a temperatura subir acima dos 50° F, as bactérias adormecidas que fermentam e estragam a cerveja voltarão a ficar activas e o crescimento subsequente começará rapidamente a estragar o sabor e a turvar a cerveja.
Pasteurizadas
A maior parte das cervejas de barril fabricadas e **embaladas fora dos EUA (cervejas de importação), são pasteurizadas a quente durante a embalagem. Este processo mata as bactérias que fermentam e estragam a cerveja.
Os barris de cerveja de rascunho pasteurizado podem ser transportados e armazenados à temperatura ambiente. A cerveja nestes barris pode ser arrefecida com um flash no ponto de distribuição. No entanto, a maioria dos barris importados são armazenados e distribuídos à mesma temperatura (38° F) que os barris domésticos, não pasteurizados.