Em algumas das perguntas deste site, vi a palavra ‘skunking’ ser atirada por aí. O que é que isso significa? Presumo que seja um processo que faz com que a cerveja se estrague e, em caso afirmativo, o que causa este processo?
O Skunking é uma etapa da vida de uma cerveja em que ela fica rançosa. Pode ter um cheiro estranho, quase como uma doninha, e um gosto ruim. Como o John salientou, é geralmente causada por exposição excessiva à luz. As cervejas embaladas em garrafas transparentes (Corona e Land Shark, por exemplo) ou verdes são particularmente susceptíveis a isso. O melhor é evitar este tipo de cervejas para evitar o risco de cerveja gambá; escolha cerveja engarrafada em garrafas ou latas castanhas, que são menos susceptíveis à exposição à luz.
Alguns dos mocelues da cerveja são decompostos por luz ultravioleta e ligam-se a átomos de enxofre. Isto provoca o Skunking. É por isso que algumas garrafas de seis embalagens têm uma manga alta e a cerveja mantém-se mais tempo numa garrafa de cor mais escura. Um erro de percepção comum é o aquecimento e o arrefecimento, uma e outra vez, causa o Skunking.