2017-07-25 20:10:14 +0000 2017-07-25 20:10:14 +0000
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Destilar bebidas fermentadas para remover a cabeça sem concentrar o álcool?

AFAIK, bons destiladores rejeitam (ou pelo menos reduzem) a cabeça (normalmente os primeiros 5%) de qualquer destilação primária porque é predominantemente menos desejável compostos de COV elevado.

A destilação é alguma vez utilizada para remover estes “compostos de cabeça” de uma bebida fermentada apenas para melhorar o seu sabor?

Por exemplo, se a remoção da cabeça melhora o nosso conhaque, a sua remoção do vinho acabado também não melhoraria o vinho?
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Respostas (1)

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2017-07-25 21:36:20 +0000

Não, isto destruiria o vinho/cerveja de que estava a tentar remover a “cabeça”. Apenas para fazer o primeiro passe num alambique para remover esta “cabeça”, precisaria de fazer chegar o líquido até cerca de 200f para iniciar o processo, destruindo assim o que quer que estivesse a tentar remover os aspectos menos desejáveis.
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