Porquê moscato doce?

Os enólogos podem fazer vinho seco ou vinho doce.

Se os enólogos quiserem fazer um vinho doce, devem parar artificialmente o processo de fermentação, aumentando ou diminuindo a temperatura no tanque de fermentação até um certo nível em que as leveduras não possam sobreviver. A manipulação da temperatura mata a levedura (bem, na verdade, esta fica inactiva) e permite que o açúcar natural seja deixado no vinho. A alta concentração de açúcar da uva também desempenha um papel.

Há uma segunda maneira de parar artificialmente o processo de fermentação, chama-se fortificação. Os viticultores adicionam álcool durante o processo de fermentação a um nível em que as leveduras não conseguem sobreviver, deixando também açúcar natural no vinho.

A propósito, o Moscato é feito propositadamente num estilo doce e é por isso que é sempre doce.

Espero que isto ajude.

O Moscato é um vinho branco espumante produzido na região do Piemonte, em Itália. É elaborado com uvas Moscatel (Moscato). São fermentados naturalmente até atingirem 5,5% ABV e depois o vinho passa por um filtro esterilizado para preservar a doçura e parar a fermentação. É depois carbonatada artificialmente e colocada numa garrafa. É destinado a ser um vinho de sobremesa devido a esta doçura. Também conhecido como Moscato d'Asti e há um vinho semelhante feito nas proximidades simplesmente chamado Asti.