Eu sei que a lactose é utilizada no processo de fabrico do leite gordo, mas não sei se permanece lá até ao final do processo de fabrico da cerveja. Sou muito intolerante à lactose e quero saber se preciso de tomar um comprimido de lactase se beber um leite gordo.
Sim, a lactose permanece na cerveja no final do fabrico.
Na cerveja normal, o único açúcar que entra no processo de fabrico é da cevada maltada: maltose e glucose libertadas pela decomposição do amido, e um pouco de sacarose e frutose. Esta análise 1953 por um químico no laboratório de investigação Carlsberg tem todos os pormenores.
A levedura normal de cerveja tem enzimas que decompõem a glucose e a frutose, mas não a lactose . Este tipo de levedura evoluiu em fruta podre, onde há muita sacarose, glucose e frutose, mas sem lactose, por isso nunca precisaram das enzimas. Existem outras leveduras que podem fermentar a lactose , mas não são utilizadas no fabrico de cerveja, excepto por fabricantes de vodka zany e mongóis.
Assim, numa cerveja normal, potencialmente todo o açúcar pode ser quebrado durante o fabrico da cerveja. Quer seja ou não, depende do fabricante de cerveja, que pode parar o processo enquanto o açúcar permanece, ou deixá-lo correr até à sua conclusão. No entanto, numa cerveja de leite robusta, não há forma de decompor a lactose, pelo que tudo permanece no final.
A quantidade de lactose numa cerveja de leite robusta varia, mas parece que é provável que esteja na ordem dos 5 a 13% ; ou seja, numa (568 mililitros) pinta, pode haver entre 28 e 74 gramas de lactose. A concentração de lactose no leite é de cerca de 4% , ou seja, o equivalente a 700 - 1850 mililitros de leite. Muito!
Talvez queira um carregador de mel em vez disso?
O valor de 5 a 13% acima é uma interpretação errada. Estas percentagens referem-se à relação entre a lactose e os cereais. Se você olhar para receitas reais para stouts caseiros, você verá que eles usam 0,5 a 1,0 lb (250-500 g) de lactose para uma receita que faz 5 galões (20 L). A maior quantidade faz um stout que é bastante doce.
Que funciona entre 1,25% e 2,50% de lactose. Um copo de um litro de leite stout conterá 6-12 gramas de lactose , um pouco menos do que uma porção de um litro de leite. Alguém que seja ligeiramente intolerante à lactose deverá ser capaz de beber uma pinta sem efeitos nocivos, mas se for muito intolerante, então a lactase seria uma boa ideia.