Qual é a diferença entre vinho gelado, vinho gelado e vinhos de vindima tardia?

Vindima tardia são uvas que ficam na videira até atingirem um certo nível de brix (% açúcar) fora do intervalo normal para o vinho de mesa normal. Existem várias subcategorias de Vindima Tardia, que incluem o Ice Wine, Botrytized, sun dried (raisined) e regular late harvest.

Um dos mais conhecidos vinhos de vindima tardia é o Sauternes. São vinhos vindimados depois de as uvas se terem tornado moles. (AKA Noble Rot) O bolor actua para secar as uvas tornando-as como uvas passas. Estes vinhos são principalmente de uvas brancas. Na Hungria são de Tokay. Na Alsácia são chamados Sélection de Grains Nobles (selecção dos bagos nobres). O bolor concentra os açúcares e acrescenta o seu sabor especial.

Ice Wine Em certos lugares do mundo, como o Canadá, EUA e Alemanha as uvas precisam de ser naturalmente congeladas na vinha para se chamarem Ice Wine esta é a lei. A temperatura varia mas algures entre -7f e -10f antes de ser permitida a vindima. É um rebento de merda, uma vez que não tem a certeza se vai apanhar aquele frio no Inverno seguinte à vindima. Por isso é raro. É necessário utilizar prensas hidráulicas especiais, uma vez que se está a pressionar o açúcar a partir de pequenas bolas de gelo redondas. Os níveis de açúcar são tão elevados que a levedura não pode completar a fermentação deixando doçura residual após a fermentação.

Iced Wine Em muitas partes do mundo não há regulação em torno da palavra “ice wine” e muitos vinicultores simplesmente pegam nas uvas e atiram-nas para um enorme congelador e congelam-nas mecanicamente chamadas cryoextraction*. Como não podem usar legalmente o termo “Ice Wine” sem os congelar na videira, tiveram de inventar um nome inventado. O vinho gelado é um desses nomes. Frostbitten Ice Wine é um nome próprio de um vinicultor aqui no Estado de Washington.