Que cervejas e outras bebidas os índios nativos fabricavam nas Américas antes da chegada dos europeus, com Cristóvão Colombo em 1492? O facto de o álcool ser desconhecido nas Américas é apenas um mito.
Que tipo de bebidas alcoólicas existiam no Novo Mundo antes da viagem de descoberta de Colombo, em 1492?
Se incluir a América Central e do Sul, existe uma bebida que ainda hoje é feita chamada * Chicha **
Na América do Sul e Central, chicha é uma bebida fermentada ou não fermentada normalmente derivada do milho 1 [precisa de uma cotação para verificar] Chicha inclui cerveja de milho conhecida como chicha de jora e bebidas não alcoólicas como a chicha morada. Os arqueobotânicos encontraram provas de chicha feita de milho, o fruto de Schinus molle e de Prosopis pods 2 As chichas podem também ser feitas de quinoa, kañiwa, amendoim, raiz de mandioca (também chamada yuca ou mandioca), fruto de palma, batata, Oxalis tuberosa, chañar ou várias outras frutas 2 Enquanto a chicha é mais comumente associada ao milho, a palavra é usada nos Andes para quase todas as bebidas fermentadas caseiras, e muitas bebidas não fermentadas. 3] Muitas variedades de milho, grãos ou frutas têm sido e podem ser usados para fazer chicha em diferentes regiões 2 A maneira como a chicha é feita e definida provavelmente mudará dependendo da região[4]
Há uma bebida nativa brasileira chamada Cauim feita de raiz de mandioca:
A preparação de chicha (como outras tarefas culinárias) é estritamente um trabalho feminino, sem nenhum envolvimento dos homens. As raízes de mandioca são cortadas em fatias finas, cozidas até ficarem tenras e deixadas arrefecer. Depois, mulheres e raparigas juntam-se à volta da panela; cada uma leva repetidamente uma boca cheia de mandioca, mastiga-a e coloca-a numa segunda panela (dependendo da cultura). Enzimas na saliva convertem então o amido em açúcares fermentáveis. (Os homens acreditam firmemente que, se mastigassem a pasta, a bebida resultante não teria um sabor tão bom; e, de qualquer forma, consideram que o trabalho como fio de fiação seria inapropriado para os homens europeus). A pasta de raiz mastigada é colocada de novo ao lume e mexida com uma colher de pau até estar completamente cozida. A pasta é então autorizada a fermentar em grandes vasos de barro (“metade do tamanho de um barril de vinho da Borgonha”).
Há mais, mas estes são provavelmente os mais conhecidos da América do Sul.
From ‘Indians of North America’ by Harold Driver.
A distribuição de bebidas alcoólicas insere-se quase inteiramente nos limites da horticultura. No entanto, havia uma área considerável no nordeste do México que estava sem agricultura e onde o vinho era feito a partir de plantas selvagens. Para o mundo como um todo, existe uma correlação definitiva entre as bebidas alcoólicas e a agricultura, embora também se possam encontrar casos negativos no Velho Mundo. A explicação é simples: as bebidas alcoólicas eram feitas principalmente a partir de plantas domesticadas. É geralmente assumido que o conhecimento da fermentação destas plantas se espalhou com as plantas ou que o fabrico do licor da planta só se podia espalhar até onde a planta era conhecida.
e.g. Agave e Dasylirion – Duas plantas distintas foram amplamente utilizadas no Sudoeste, Meso-América e Nordeste do México para a produção de bebidas alcoólicas. Eram ainda mais amplamente utilizadas como alimento. Tem sido conjecturado que antes da época em que a agricultura era comum, digamos, no segundo ou terceiro milénio a.C., estas plantas eram um alimento básico ou mesmo o alimento básico de uma grande parte da região. No Sudoeste, o vinho era normalmente feito a partir do sumo cozido do agave, não do sumo fresco como na Meso-América.
Portanto, a partir disto vou inferir que tecnologicamente a maioria das tribos nativas que sabiam da fermentação teriam ficado restritas a essa forma de produção de álcool, pelo que o vinho seria a única forma de contacto pré-europeu disponível. Também é seguro dizer que a produção de vinho só ocorreu dentro de culturas que tinham produtos fermentáveis à sua disposição.
Antes de 1492, os nativos americanos fabricavam várias bebidas alcoólicas.
Antes do contacto com os colonos, o consumo e a produção de álcool concentrava-se principalmente no sudoeste dos Estados Unidos. Algumas tribos produziam cervejas fracas, vinho e outras bebidas fermentadas, mas tinham baixas concentrações de álcool (8%-14%) e deviam ser utilizadas apenas para fins cerimoniais. Desconhecia-se a técnica de destilação necessária para tornar mais fortes e potentes as formas de álcool. Estava bem documentado que os indígenas mexicanos preparavam mais de quarenta bebidas alcoólicas diferentes a partir de uma variedade de substâncias vegetais, tais como mel, seiva de palma, ameixa selvagem e ananás. No sudoeste dos Estados Unidos, o Papago, Piman, Apache e Maricopa utilizavam o cacto saguaro para produzir um vinho, por vezes chamado haren a pitahaya. O Coahuiltecan no Texas combinou o louro da montanha com a planta Agave para criar uma bebida alcoólica, e acredita-se que os Pueblos e os Zunis tenham feito bebidas fermentadas a partir de aloé, maguey, milho, figo da Índia, pitahaya e até mesmo uvas. A leste, o Creek of Georgia e Cherokee of the Carolinas utilizavam bagas e outras frutas para fazer bebidas alcoólicas e, a nordeste, há algumas provas de que o Huron fazia uma cerveja suave feita de milho. Além disso, apesar de pouco ou nada terem tido agricultura, pensava-se que tanto os Aleuts como os Yuit of Alaska fabricavam bebidas alcoólicas a partir de bagas fermentadas. -
No México, alguns acreditam que os índios americanos usavam um precursor do milho para fazer uma bebida fabricada; eles notam: “a erva ancestral do milho moderno, teosinte, era bem adequada para fazer cerveja - mas era muito menos para fazer farinha de milho”. Além disso, está bem estabelecido que os indígenas mexicanos prepararam “mais de quarenta bebidas alcoólicas diferentes [de] . . uma variedade de substâncias vegetais, tais como mel, seiva de palma, ameixa selvagem e ananás”
No sudoeste dos Estados Unidos, o Papago, o Piman, o Apache e a Maricopa utilizaram o cacto saguaro para produzir um vinho, por vezes chamado haren a pitahaya. Da mesma forma, o Apache fermentou milho para fazer *tiswin** (também chamado tulpi e tulapai) e a planta yucca para fazer uma bebida alcoólica diferente.
O Coahuiltecan no Texas combinou o louro da montanha com a planta Agave para criar uma bebida alcoólica, e acredita-se que os Pueblos e Zunis tenham feito bebidas fermentadas a partir do aloé, maguey, milho, figo da Índia, pitahaya e até mesmo uvas.
A leste, o Creek of Georgia e Cherokee of the Carolinas utilizavam bagas e outras frutas para fazer bebidas alcoólicas, e no Nordeste, “há algumas provas de que o Huron fez uma cerveja suave feita de milho”. Além disso, apesar de pouco ou nada terem tido agricultura, acreditava-se que tanto os Aleuts como os Yuit of Alaska fabricavam bebidas alcoólicas a partir de bagas fermentadas.
Note-se, no entanto, que a maioria destas bebidas eram relativamente fracas, presumivelmente não mais fortes do que o vinho (que normalmente vai de 8-14% ABV). O whiskey, por outro lado, é normalmente 60% ABV e o álcool de cereais (por exemplo, moonshine) é frequentemente 95% ABV. Por conseguinte, quando os europeus introduziram estas bebidas mais fortes, os nativos americanos estavam em choque. - Os índios Pueblo fabricavam a sua própria marca de corn beer.
Os índios Pueblo antigos fabricavam a sua própria marca de cerveja de milho, sugere um novo estudo, contradizendo as alegações de que o grupo permaneceu seco até ao seu primeiro encontro com os europeus.
Arqueólogos descobriram recentemente que potes de 800 anos pertencentes aos Pueblos do Sudoeste americano continham pedaços de resíduos fermentados típicos da produção de cerveja.
Antes da descoberta, os historiadores pensavam que um bolso de Pueblos no Novo México não tinha álcool, apesar de estar rodeado por outras tribos produtoras de cerveja, até que os espanhóis chegaram com uvas e vinho no século XVI.
Há mil anos atrás, as aldeias agrícolas tradicionais indígenas americanas já estavam espalhadas por partes do Novo México, Arizona e norte do México, divididas entre várias tribos, incluindo os Apaches, Pueblo, Navajo e os Tarahumara.
Muitas das tribos que vivem no México e algumas no Arizona são conhecidas por terem produzido uma cerveja fraca chamada tiswin, feita pela fermentação de grãos de milho, mas nunca foi encontrada qualquer prova de que o mesmo tenha acontecido no Novo México. - Cerveja Brewed Long Ago Ago dos Nativos Americanos