Que pratos combinam bem com ** vinho laranja**?
Este site tem um pouco de informação sobre vinhos laranja: (http://blog.cookingchanneltv.com/2010/10/19/orange-wine-in-time-for-halloween/).
Mas o que eu gostaria de saber é quais os alimentos que combinam bem com estes vinhos laranja e porque são emparelhados como tal?
Os meus dois cêntimos:
O queijo é rico, viscoso, vai suportar a doçura do vinho de laranja. Penso que é melhor com um queijo de ovelha curado como um Pecorino/Manchego envelhecido.
Hahaha, inspirado no meu pai meio-indonésio alemão. Ser um vegetariano sazonal é um pouco fresco. Vais ser o vegetariano mais fresco do mundo.
Confie em mim, a carne delicada de borrego jovem nasceu apenas para acompanhar o vinho de laranja. As especiarias, as ervas, a gordura, vão equilibrar a estrutura do vinho. Aqui estão alguns recursos sobre o Bumbu/seasoning indonésio: Tempero Bumbu (Wikipedia Ervas e Especiarias Indonésias Ervas e Especiarias A parte mais importante da cozinha indonésia
Ajudando a sua dependência de frutos do mar enquanto luta contra o colesterol (obrigado mais tarde). O limão azedo vai amaciar um pouco o vinho. E quanto ao sabor? Tão precioso que o seu valor não pode ser determinado.
Em primeiro lugar, o que podemos dizer sobre vinhos laranja*.
Não só o seu tom laranja é adequado para a época, como tendem a ser mais pesados que os brancos e mais leves que os tintos - um compromisso perfeito para o Outono. Certifique-se de o servir ligeiramente fresco, a cerca de 55 graus Fahrenheit, e tente combiná-lo com aquelas refeições de Outono cada vez mais pesadas, como legumes assados e aves de capoeira. - (http://blog.cookingchanneltv.com/2010/10/19/orange-wine-in-time-for-halloween/).
Aqui está o que Jared Brandt diz sobre os vinhos laranja:
“Os vinhos laranja preenchem as lacunas quando emparelhados, porque obtemos a acidez de um branco e os taninos de um tinto”, diz Jared Brandt da Adega Donkey & Goat em Berkeley, Califórnia. No outono passado, ele e sua esposa, Tracey, lançaram um vinho laranja nublado: um Roussanne floral e picante. “Recentemente tivemos um prato de tofu que um vinho tinto teria obliterado, e um prato de borrego rico que teria esmagado um branco”, diz Brandt. Ele optou por combinar ambos com um vinho laranja do Friuli’s Stanko Radikon, um dos acólitos de Gravner, e funcionou brilhantemente.
Algumas pessoas podem argumentar que o rosé pode ser tão versátil com a comida como um vinho laranja. Pax Mahle, que faz um Pinot Gris laranja sob o seu rótulo Wind Gap Wines, responde que os vinhos cor-de-laranja são mais divertidos (e por isso mais interessantes) do que os rosés. “Em vez de algo que combina com o seu piquenique, os vinhos laranja combinam com o seu truffle pasta*”, diz ele. Essencialmente, os vinhos têm umami. - Ancient Wine Techniques, Simple Dishes
Matthew Latkiewicz tem estes alimentos para emparelhar com o vinho laranja:
Mas aqui está o que fazer: Beba um pouco de vinho laranja juntamente com a comida. Os vinhos laranja estão por todo o lado do ponto de vista do sabor, por isso não há regras para o emparelhar, mas ao contrário de muitos vinhos brancos, que são curvados por fortes sabores alimentares, o vinho laranja tem a estrutura e a acidez das peles para resistir a pratos fortes, mantendo ao mesmo tempo o espectro dos sabores branco-vinho. Sem ficar muito nervoso com a conversa de emparelhamento, saiba que também pode abandonar o pensamento peixe com branco, carne com vermelho; o vinho laranja é muito mais versátil. Por exemplo, uma garrafa de Angiolino Maule Sassaia, que sabe quase a nozes, pode resistir a algo como bife de cabide grelhado; e que o Vinujancu tinha muitas qualidades de uma cerveja artesanal funky; seria óptimo para cortar através de pratos gordos - ou qualquer coisa com bacon*. - Sloshed: How to Enjoy Orange Wine, the Indie Darling of the Wine World
Aqui está mais um blog que pode ser de interesse para alguns:
O vinho de laranja é um pouco mal conhecido porque não se refere a um vinho feito com laranjas nem é um cocktail Mimosa (uma mistura de 1 parte de sumo de laranja com 2 partes de vinho espumante. ) O vinho de laranja é algo completamente diferente.
Devido à sua ousadia, os vinhos de laranja combinam de forma excelente com alimentos mais arrojados, incluindo pratos curry, cozinha marroquina, cozinha etíope (como aqueles pongelike pancakes chamados Injera* ), pratos coreanos com kimchi fermentado como o bibim bap , e cozinha tradicional japonesa* incluindo feijão de soja fermentado (Natto). Devido ao elevado teor fenólico (tanino e amargor) juntamente com a acidez dos frutos secos, os vinhos laranja par com uma grande variedade de carnes de vaca a peixe. - All About Orange Wine