Quando é que o pour importa?

Isto é muito amplo, por isso vou cingir-me ao vinho na minha resposta. Há muitas considerações a ter em conta para servir, tem os aspectos estéticos e de apresentação, e tem os aspectos mecânicos que podem alterar as propriedades da bebida servida.

Para o vinho, a empregada tinha razão do ponto de vista da apresentação quando servida num bom ambiente de jantar. Segurar a garrafa pela base dá ao servidor o máximo alcance com bom controlo, torcer no final ajuda a reduzir gotejamentos, o guardanapo pode ser usado para qualquer limpeza rapidamente, e mostrar o rótulo garante ao cliente que está a ser servido o vinho da sua escolha. Esta técnica não afecta o consumo, se estiver a entreter em casa não há maneira certa ou errada, embora eu ache que o porpor e torcer me dá as mesmas vantagens quando estou a servir vinho à minha mesa.

De um ponto de vista mecânico, com vinho as principais considerações são sedimentos com vinhos tintos e bolhas com vinho espumante. Se tiver um vinho tinto com sedimento, tem de ter cuidado para não agitar a garrafa e deixar as borras no fundo à medida que se despeja (ou decantar através de um coador). Com vinho espumante tem de ter o cuidado de não encher em demasia. Com a maioria dos vinhos, a forma como se despeja não faz diferença detectável no sabor.

O “perfect-pour” do Guinness é na realidade um esquema de marketing que lhes confere um factor de exclusividade. Eles têm cursos de formação e convidam os clientes que visitam o Guinness a tornarem-se mestres do The Perfect Pour. No entanto, não tem um impacto real na cerveja.

A resposta real ao derramar é muito menos místico e muito mais científico. O pour é importante por várias razões diferentes.

Primeiro - Porque é que a espuma ocorre? O dióxido de carbono está de facto em solução dentro da cerveja. Várias coisas jogam um factor; mas, as duas maiores são a temperatura e a pressão. O CO2 entra facilmente em solução a cerca de 36ºF (Aqui está um link para uma lâmina que lista a temperatura e o PSI da cerveja) . Portanto - quanto mais quente a cerveja quando derramada, mais cabeça você tende a ter (porque o CO2 está deixando solução). A outra grande razão são os diferenciais de pressão - dentro do barril/can/garrafa a pressão está a manter o CO2 em solução. Quando a pressão no exterior é menor que no barril (como quando se abre uma garrafa de cerveja ou se serve a cerveja) o CO2 começa a escapar.

A razão pela qual se serve é realmente a seguinte mistura de artesanato e negócios.

1. A retenção da cabeça (ou a espuma que fica no topo da sua cerveja) é realmente importante! Dá um lote de aromáticos que se pode experimentar antes mesmo de provar a cerveja. Quando se faz cerveja - o lúpulo adicionado no início do processo dá os falvores amargos que equilibram a doçura do malte enquanto o lúpulo adicionado no final (ou mesmo durante a fermentação) dá menos amargos e mais aromáticos. Por conseguinte, grande parte da personalidade da cerveja brilha através da cabeça de espuma. Sejamos honestos… que amante de cerveja não acha que a forma como um Left-Hand Nitro Stout (ou outras cervejas que têm aquela cascata de CO2 a cair da cabeça) é bonita?
2. Para as empresas as espuma-pour são desperdiçadoras de dinheiro. Este link ](https://turbotapusa.com/) da TurboTapsUSA descreve porque é que a sua torneira é uma máquina de poupar dinheiro. Resume-se à cerveja perdida. Sabemos que uma cerveja com espuma a 3 polegadas do topo se transforma numa cerveja com apenas cerca de 1,5 polegadas de espaço a partir do topo. Por isso, quando se vê barmen ou outros a despejar até haver apenas cerveja no topo enquanto a espuma escorre pelo ralo está a desperdiçar dinheiro.
3. A forma de vidro desempenha um grande papel na formação de espuma. Os sítios de nucleação ajudam a criar carbonação (discutido em pormenor neste fórum) . Quando você quer muita retenção de cabeça, isto é uma coisa boa. Há também uma razão para que vidro seja moldado da forma como é . Permite que os cheiros da espuma sejam direccionados para o nariz do imbibre, permite que a bebida respire como o vinho, ou evita que as suas mãos aqueçam demasiado a cerveja.