Sou novo no fabrico de cerveja caseira, tendo agora feito apenas 3 lotes, procuro adicionar sabores, o meu último lote foi uma cerveja leve à qual adicionei um codial de lima e foi excelente, mas posso adicionar Still Spirit Essences à minha cerveja caseira para dar aquele efeito de whisky ou bourbon chaser e como o faria? Em que fase do processo eu faria isso? A sua ajuda seria muito apreciada. Obrigado!
Em primeiro lugar, parabéns por ter sido mordido pelo insecto de homebrewing!
Sim, pode realmente deixar cair bourbon/scotch/whiskey na sua cerveja fermentada para adicionar esse sabor. Porquê depois da fermentação? Para ter a certeza que não mata a levedura antes de eles fazerem o seu trabalho. A parte mais difícil é conseguir a bebida certa para misturar com a cerveja que está a fazer. As cervejas mais escuras tendem a resistir melhor às bebidas espirituosas devido aos maltes torrados não fermentados e à robustez que compensam o álcool que se está a colocar nelas. Deixar cair o bourbon numa cerveja azeda seria provavelmente uma perda de tempo, esforço e bom álcool.
Os homebrewers usam mais frequentemente “outros” ingredientes para dar outros sabores à cerveja que podem não ser aprovados para uso comercial. A Brew Your Own tem uma secção chamada Mister Wizard que aborda um pouco deste assunto numa das respostas. Isto deve dar-lhe uma ideia do aspecto “cientista louco” dos aditivos da cerveja caseira.
O mesmo é verdade se optar por adicionar lascas de carvalho à fermentação secundária. Depois de ter conseguido a cerveja onde eu queria em relação ao sabor da cerveja, sabor a carvalho e sabores envelhecidos, começaria a brincar com a adição da componente vinho ou bebida espirituosa. Este tipo de mistura é sempre melhor feita preparando várias amostras de cerveja com diferentes níveis de misturas, para que o impacto do sabor possa ser provado numa gama de concentrações. Você pode descobrir que mesmo um pouco do aditivo de sabor planejado faz uma cerveja vil e você pode evitar um desastre.
No entanto, a versão mais fácil e repetível (embora mais dinheiro do que a maioria dos cervejeiros recreativos vai se importar em gastar) é comprar um barril de bourbon e deixar sua cerveja envelhecer neles para absorver a bondade bourbon-y. Dragon’s Milk e Sexual Chocolate são duas menções sólidas (na minha opinião).