Existe alguma razão para que a levedura de açúcar e água não crie pressão suficiente para explodir um barril de pressão Com açúcar suficiente, a levedura criará pressão indefinidamente?
Decidi investigar esta questão porque há 20 anos que estou em casa a fazer cerveja e nunca utilizei realmente um barril de pressão. Barris de Pressão parecem ser mais utilizados nos mercados do Reino Unido e da Austrália do que nos EUA, onde utilizamos barris de Cornelius em vez disso.
Os barris de pressão são feitos de plástico e vêm numa variedade de tamanhos, os mais comuns parecem ser cerca de 5 galões/25 litros.
Para usar um barril de pressão você move a sua cerveja recém-fermentada para dentro deste recipiente e prime com algum tipo de açúcar e deixa-a ficar sentada durante algumas semanas enquanto ela aumenta a carbonatação. Depois serve-se da torneira.
São concebidas para resistir a muita pressão, mas tenho a certeza que existe um limite teórico que não consegui encontrar. No entanto, eles vêm com uma válvula de alívio de pressão na tampa que limita a pressão para lhe dar carbonatação dentro de certos parâmetros e para o proteger do cenário pedido acima.
Eu encontrei isto num pdf na web :
Seja qual for a tampa que tenha, eles são desenhados para libertar o excesso de pressão, por vezes os barris podem inchar sob a pressão, mas a tampa deve automaticamente libertar-se quando necessário. Se necessário, a pressão pode ser libertada manualmente, abrindo ligeiramente a tampa, desaparafusando e permitindo a saída de CO2, se, por exemplo, os orifícios da tampa tivessem ficado bloqueados. Entre as cervejas, verifique se as tampas estão limpas e livres de qualquer acumulação que as possa impedir de libertar a pressão e certifique-se de que estão bem limpas em água morna limpa, para garantir que as “faixas” de borracha não ficam presas na posição com qualquer líquido pegajoso que possa ter entrado em contacto com elas.
Digamos, por uma questão de argumentação, que a válvula de alívio da pressão ficou presa e que se colocou demasiado açúcar de escorva. Não creio que o barril de pressão alguma vez explodisse. Há dois pontos fracos que provavelmente falhariam antes de chegar a esse ponto e que são a tampa e a válvula de serviço que, provavelmente, ambos se libertariam antes de chegar a essa pressão.
Portanto, para responder a esta pergunta, há quase zero hipóteses de explodir e, provavelmente, só teria uma fuga de algum tipo com levedura e açúcar infinitos.
Na verdade, isto acontece - mas, talvez “explodir” seja um termo um pouco dramático a utilizar… “Primavera uma fuga” é mais parecido com isso; porque a pressão do edifício faria rebentar o selo do barril de modo a sair do gás.
Veja este fio da cerveja de tipo Homebrewing beta Cerveja lisa depois de ser introduzida num barril de pressão
Este é provavelmente o principal culpado (fuga de CO2).
Além disso, este fabricante de cerveja descreve exactamente o mesmo cenário que ocorre durante algumas das suas cervejas devido a uma levedura específica: Barril de Pressão Blues