Uma pergunta bastante simples. Se tomarmos um determinado estilo de whisky no extremo inferior do espectro, e o compararmos com um bom whisky escocês, o que tem a ver com a produção das duas garrafas que faz com que uma seja mais palatável e fácil de beber do que a outra?
Esta questão pode acabar por ser encerrada de forma demasiado ampla, uma vez que uma resposta completa a esta questão incluiria muitas vidas de experiência de mestres destiladores, e teria de incorporar opiniões (algumas pessoas consideram os whiskies de turfa e fumo absolutamente sujos e não-potáveis, enquanto outras nunca iriam querer beber um whisky suave de planície)
Dito isto, vou resumir as minhas mais críticas, e os pensamentos que me guiaram ao destilar o meu próprio whisky:
Envelhecimento: o barril transmite a grande maioria do sabor, a partir do tipo de madeira, do conteúdo anterior, do grau de carbonização do barril, do tempo de permanência no barril, etc. Os whiskies mais desejáveis escolhem cuidadosamente os barris e o envelhecimento para proporcionar os gostos que os clientes vão gostar. Isto normalmente custa dinheiro (especialmente para custos de armazenamento) pelo que um whisky barato pode não colocar tanto esforço na selecção do barril, controlo de qualidade, idade, etc.
The Middle Cut: As previsões começam com a maior parte do metanol, pelo que não têm um bom sabor e são na sua maior parte venenosas, mas uma pequena quantidade de metanol é útil no processo (e evapora primeiro após a fundição como parte da Angel’s Share) pelo que a decisão de quando extrair o corte intermédio é essencial. Do mesmo modo, as finas, que contêm propanol e óleos de fuselagem mais pesados, não são desejados, pelo que são introduzidas de novo na aguardente ainda. Mas haverá uma pequena quantidade no produto final. Saber a quantidade de premonições e fintas a incluir faz parte do trabalho do destilador mestre.
Velocidade de aquecimento / forma de alambique: Alambiques altos dão um sabor muito suave e claro, especialmente quando aquecidos lentamente. Alambiques curtos, de cócoras, combinados com aquecimento rápido, permitem a entrada de muito mais óleos de fusel e outras substâncias no destilado, o que tornará o sabor mais interessante, mas pode levar a uma falta de suavidade.
Algumas bebidas espirituosas mais baratas contornam algumas destas questões através de múltiplas destilações para remover algumas das substâncias mais complexas - isto pode levar a um sabor mais fácil para beber, mas também a algo muito mais aborrecido (da perspectiva de um afficionado de whisky) e suave.