Pensei em acrescentar a minha própria resposta a esta bela lista de excelentes respostas.
Goose é, naturalmente, mais saboroso do que peru - mais parecido com jogo, mas - crucialmente - um pouco mais gordo, o que torna essencial no meu livro procurar um vinho que tenha um nível de acidez justo. Também tende a ser acompanhado por acompanhamentos de sabor poderoso, como castanhas e couve-roxa. Outros acompanhamentos tradicionais (e muito bons) são batata ou recheio de batata e maçã, maçãs e ameixas secas que também podem afectar o seu emparelhamento:
** Qualidade superior Alemã ou Alsace Grand Cru Riesling**
Provavelmente a melhor combinação de todas se estiver a planear um recheio de maçã ou maçã e poda. Um spätlese Riesling seco seria ideal, cortando através da gordura e dando um toque subtil de doçura. O inconveniente é que os seus convidados podem esperar um vermelho - mas não há razão para que não possa servir ambos.
Gewürztraminer
Uma escolha mais arrojada ainda para o Natal. Obviamente não é ao gosto de todos, mas se servir um recheio ligeiramente picante, especialmente um que contenha frutos secos e/ou gengibre, este seria um óptimo produto. Mais uma vez procure um vinho de qualidade superior com alguma intensidade da Alsácia ou da Nova Zelândia, que está a dar alguns grandes exemplos.
Pinot Noir
Provavelmente o vinho mais provável de agradar aos seus convidados e certamente o que vai escolher se for couve vermelha, batata-doce ou outro vegetal de sabor rico. Eu escolheria um exemplo com alguma fruta doce e sedosa em vez de grandes taninos, caso contrário poderá sofrer de sobrecarga de paladar.
E algumas cervejas para acompanhar o ganso
Bervejas trapistas belgas fortes como o Chimay ou cervejas feitas nesse estilo
Estas são tão boas para o ganso como para o vinho, se a verdade for dita, mas é certo que é provável que haja menos consumidores. No entanto, não há mal nenhum em ter um ou dois disponíveis. - O que beber com ganso ](https://www.matchingfoodandwine.com/news/pairings/what-to-drink-with-goose/)
Aqui está o que outro site tem a dizer sobre combinar bebidas com ganso:
A riqueza do ganso exige um bom vinho, tal como um borgonha tinto de topo. No entanto, é frequentemente servido com acompanhamentos doces, caso em que um Riesling alemão adocicado pode ser uma boa opção. Na gama média, pode provar um Pinot Noir da Califórnia, um bom Rhône tinto ou um Shiraz australiano. - Emparelhar Vinho com Carne, Caça e Aves
Se é cerveja que você gosta:
Dubbel também é óptimo com pato ou ganso. O sabor rico e terroso destas aves requer uma cerveja com algum peso e o sabor denso e seco a frutos secos de dubbel lembra os molhos de bagas escuras que são normalmente servidos com estas aves.
Doppelbock* oferece mais um riff sobre esta ideia, oferecendo força e sabores de bagas escuras entre os de caramelo, ameixas e figos.
Cervejas para experimentar: Para Dubbel, olhe para o Chimay acima, ou pegue uma Rochefort 6 ou uma Ommegang Abbey Ale. Para Doppelbock, Ayinger’s Celebrator e Weihenstephan’s Korbinian são escolhas fantásticas e largamente disponíveis. - The Serious Eats Guide to Holiday Beer Pairing
Quanto à Vodka, que tal experimentar um Grey Goose Vodka .