Eu estava sentado a ver o meu G&T que tinha uma fatia de cal, quando reparei que a cal se afundou até ao fundo do copo, e depois subiu novamente até ao topo, e depois continuou a repetir este ciclo durante algum tempo. O que está a causar este comportamento?
Os pedaços de cal são ligeiramente mais densos do que uma mistura de água e álcool e, por isso, afundam-se naturalmente no início. No entanto, também encorajam o gás carbónico a sair da solução e a formar bolhas, tornando o líquido à volta do fruto mais ácido (e reduzindo assim a quantidade de CO2 dissolvido que este pode conter). Ao contrário das bolhas que se formam na lateral de um copo e depois se descolam, estas bolhas colam-se à fruta e fazem-na flutuar até à superfície. Quando há bolhas suficientes que rebentam, a fruta afunda-se novamente no fundo e o ciclo repete-se até que não saia mais CO2 da solução.