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Receita romana de hidromel

Encontrei online uma receita antiga de hidromel, dada pelo naturalista espanhol-romano Columella em “De re rustica”:

Tomar água da chuva guardada durante vários anos, e misturar um sextarius (cerca de ½ litro) desta água com um quilo [romano] de mel (cerca de ¼ kg ou meio quilo). Para um hidromel mais fraco, misturar um sextarius de água com nove onças de mel. O conjunto fica exposto ao sol durante 40 dias e depois é deixado numa prateleira perto do fogo. Se não tiver água da chuva, então ferva água de nascente.

Li que a água mineral de baixo resíduo fixo é adequada para isso. As minhas perguntas são:

Quais são algumas dicas (como o recipiente, como fechar o recipiente)? Como é que todo o processo funciona? Que tal a parte da exposição solar no Inverno?
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Respostas (1)

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2017-03-26 17:51:29 +0000

Se quiser fazer uma pequena quantidade de hidromel, pode seguir essas direcções, mas precisará de equipamento moderno. Um garrafão e uma câmara de ar é basicamente tudo o que precisa. Na verdade, provavelmente vai precisar de dois. Um para fermentar e outro para envelhecer o hidromel.

O hidromel é bastante simples de fazer. Água, mel e um pouco de fermento. A maioria das pessoas recebe água filtrada. Depois ferva-a com o mel para esterilizar o mel (especialmente importante se usar não filtrado). Depois deixa-se arrefecer e adiciona-se levedura. Eu também adicionaria nutrientes de levedura, uma vez que o mel não tem os nutrientes necessários para funcionar realmente bem. Use também levedura de vinho, uma vez que está adaptada a níveis de álcool mais elevados do que a levedura de cerveja.

Uma vez arrefecida, despeje-a num recipiente de fermentação. Vai precisar de algum espaço entre o nível do hidromel em fermentação e a câmara de ar para a formação de espuma. Depois da fermentação ter parado, então é necessário tê-lo quase até ao topo da garrafa para que não ocorra oxidação.

Não tenho a certeza quanto à exposição solar, de facto eu mantê-lo-ia fora do sol a menos que precisasse de o aquecer, que é o que eles podem ter tentado fazer em tempos antigos.

Vai parecer algo assim durante a fermentação (esta é a imagem de alguém a fermentar cidra):

Isto é o que parece o envelhecimento e a limpeza:

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