A validade da cerveja muda com base em leveduras?

Question

2017-03-17 17:54:58 +0000 2017-03-17 17:54:58 +0000

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A validade da cerveja muda com base em leveduras?

Parte do meu trabalho envolve a venda de cerveja. Foi-me dito por um colega de trabalho que as partículas de levedura visíveis no topo de uma garrafa de cerveja indicam que esta não é própria para consumo, enquanto que a levedura no fundo é boa.

Isto é verdade? E em caso afirmativo, muda consoante se trate de uma cerveja de fermentação superior ou de fermentação inferior? Isto também afecta os hidromel e as sidras?

Fonte

amagnasco http://alcohol.stackexchange.com/users/6564

Respostas (1)

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Mr_road http://alcohol.stackexchange.com/users/6564 · Accepted Answer · 2017-03-25 10:09:56 +0000

Resposta rápida não. A levedura utilizada deve ter muito pouco efeito sobre a data de validade. As coisas que irão afectar mais esta situação são:

Temperatura de fermentação
Aeração do lado quente
Aeração do lado frio
Pasteurização
Filtração
Cor da garrafa a cerveja é armazenada em
Tipo de cerveja ou seja % malte escuro
Produto vivo vs estéril filtrado

Esta lista está incompleta. Este é um assunto incrivelmente complexo, existem doutoramentos em Brewing/Chemistry ministrados para pequenos aspectos de cada um destes tópicos.

Aqui está uma breve apresentação geral dos aspectos técnicos em torno da estabilidade e estabilização da cerveja. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf