2017-03-17 17:54:58 +0000 2017-03-17 17:54:58 +0000
10
10

A validade da cerveja muda com base em leveduras?

Parte do meu trabalho envolve a venda de cerveja. Foi-me dito por um colega de trabalho que as partículas de levedura visíveis no topo de uma garrafa de cerveja indicam que esta não é própria para consumo, enquanto que a levedura no fundo é boa.

Isto é verdade? E em caso afirmativo, muda consoante se trate de uma cerveja de fermentação superior ou de fermentação inferior? Isto também afecta os hidromel e as sidras?
Fonte

Respostas (1)

4
4
4
2017-03-25 10:09:56 +0000

Resposta rápida não. A levedura utilizada deve ter muito pouco efeito sobre a data de validade. As coisas que irão afectar mais esta situação são:

  • Temperatura de fermentação
  • Aeração do lado quente
  • Aeração do lado frio
  • Pasteurização
  • Filtração
  • Cor da garrafa a cerveja é armazenada em
  • Tipo de cerveja ou seja % malte escuro
  • Produto vivo vs estéril filtrado

Esta lista está incompleta. Este é um assunto incrivelmente complexo, existem doutoramentos em Brewing/Chemistry ministrados para pequenos aspectos de cada um destes tópicos.

Aqui está uma breve apresentação geral dos aspectos técnicos em torno da estabilidade e estabilização da cerveja. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf

Fonte