Em Burns Night é tradicional beber um “wee dram” com o seu Haggis . Estou a servir Haggis a alguns amigos escoceses, e como não é Noite de Burns sinto que posso renunciar às tradições do whisky com Haggis e servir outro espírito/vinho. O que seria um bom emparelhamento de álcool para o Haggis?
Pessoalmente, nunca tive haggis , mas emparelhá-lo com vinho não é assim tão invulgar. alguns até o emparelham com cerveja como se pode ver aqui , mas eu combinaria com um vinho tinto doce e frutado. Emparelhar vinho com haggis é muito comum na web.
Aqui está uma amostra de como as pessoas enóiam com haggis:
Um dram de whisky funciona melhor depois da refeição, pois a sua força pura significa que não combina com a comida, então que vinho abrir primeiro? Tinto, claro, e algo com a riqueza suficiente para se tomar haggis, que é o “depenador” de ovelhas (ocasionalmente de porco) - coração, fígado e luzes (pulmões) - misturado com papas de aveia, especiarias e condimentos.
Se ainda estás comigo (Susy Atkins) e pronto para isso, um ousado vermelho europeu com um pouco de sabor e pimenta preta é de longe o melhor.
Tempranillo espanhol, envelhecido em cascos de carvalho, e prova de frutos vermelhos maduros, especiarias de madeira e baunilha, é o meu par preferido. - Porque vou beber vinho tinto - não whisky - com o meu haggis
Aqui está outro:
O haggis é uma carne com sabor a funky - um pouco como uma salsicha saborosa e picante - por isso acho que o vinho tinto combina melhor do que o branco. Já encontrei tintos grandes como o shiraz australiano que funcionam bem (há um suficientemente apropriado chamado Bobbie Burns shiraz (disponível por cerca de £15-£16 de independentes incluindo Alexander Hadleigh e Old Butcher’s Wine Cellar .
Northern Rhône syrah and grenache/syrah/mourvèdre (GSM) blends from the southern Rhône, the Languedoc and Australia are also good matches, especially if they have a year or two’s bottle age. - Os melhores vinhos para emparelhar com haggis ](https://www.matchingfoodandwine.com/news/pairings/the-best-wines-to-pair-with-haggis/)
E finalmente:
Vinho emparelhado com haggis - técnicas de cultivo e vinificação
As uvas cultivadas em climas mais quentes têm frequentemente frutos mais maduros que aumentam a intensidade do sabor e a textura do vinho; mas também os níveis de açúcar nas uvas são geralmente muito mais elevados adicionando mais sensação na boca, por isso um sinal é procurar vinhos que tenham talvez 13. 5% ou mais de álcool em volume.
A fermentação em carvalho e/ou o envelhecimento em carvalho adiciona também sabor e textura, por isso as pistas estão por vezes no rótulo; atenção ‘oaked’ não é geralmente um estilo que acrescenta textura, procure a palavra ‘aged’ para garantir que viu o interior de um casco de carvalho. Esta semana, no nosso Curso de Vinhos WSET Nível 2, tivemos um Puligny-Montrachet excepcional e também um Chateauneuf-du-Pape igualmente impressionante, ambos teriam enfrentado com sucesso o desafio do haggis-pairing. Burns Night - Wine Pairing with haggis
Tudo dito e feito: Aproveite!
Não sei muito sobre vinho, mas não se pode errar com uma cerveja.
Já experimentei isto com um bom Reposado, e funciona bem. Mas está muito melhor com um bom whisky.
ou qualquer outra bebida - não importa. Se tiver um bom haggis a bebida é irrelevante.
(disclaimer - eu sou escocês)
Como fã do haggis e do whisky de malte, e anfitrião de muitas noites de Rabbie Burns, diria que tem várias boas alternativas.
A maior parte das noites de Burns a que assisti ofereciam cervejas maltadas e encorpadas juntamente com o haggis. As cervejas escocesas, os carregadores, as cervejas de peso reduzido e as aveia são algumas das favoritas.
Se houver vinhos, eu recomendaria tintos de bom coração, como um bom Zinfandel.
Tenha em mente que nem todos os haggis são criados iguais. Tal como nem dois texanos têm a mesma receita familiar para chili, nem dois escoceses farão o haggis igual. Já comi haggis por toda a Escócia e em muitos lugares nos EUA, e cada um é diferente. Se o obtiver de um talho que faz haggis regularmente, peça para provar com antecedência para poder ponderar o que combinar com ele.
NOTE: Haggis numa lata é uma abominação. Não o faça! Obtenha haggis recém-fabricado num talho adequado.
Tendo tido (e apreciado) o Haggis muitas vezes, e penso que sendo mais próximo de uma carne vermelha do que de uma carne branca, diria que se quer emparelhar com álcool que é normalmente servido com carne vermelha. Vinho tinto encorpado, médio a seco, ou cervejas amargas mais escuras.
Não costumo ser de “acordo com as regras” com os meus pares, mas sabendo o que sei sobre o sabor e textura do haggis penso que vinho tinto ou cerveja escura seria o caminho a seguir.