Não posso falar pelo mercado canadiano, pois não vivo aqui, mas em França temos uma escolha bastante grande, e numa boa loja de vinhos, a classificação das garrafas variava entre 5 euros e 200 euros.
Assumir que há pouco limiar de retorno no vinho acima dos 20 dólares é, na minha humilde opinião, um erro. Porque não se bebe um preço, mas sim um trabalho. E um bom trabalho nunca é barato. Não estou a falar de marketing, um vinho colhido por um anão embrulhado em presunto numa noite de lua cheia antes de separar a uva em collants de virgens… mas de factos sólidos.
Pode considerar isto :
Selecção do produtor Acima de tudo, um produtor de vinho é um artesão habilidoso que faz o solo, o cultivo, a colheita, o envelhecimento, para fazer o vinho que se adequa aos seus objectivos. Enquanto alguns podem aspirar a uma quantidade elevada de baixa qualidade, um grande número pretende fazer o melhor preço do que um vinho de qualidade. E essas escolhas podem ser caras.
O tempo É uma estupidez simples, mas um vinho é também um produto de chuvas, neve, temperaturas, insectos, doenças… a produção é aleatória. Claro que pode adicionar água, persticidas, fertilizantes, usar luz UV à noite e dias nublados. Mas não terá o mesmo sabor.
** Solo&terroir*** O bom solo é raro, e o que é raro é caro. O terroir direito também é. A vinha não cresce em todo o lado, e alguns lugares são melhores do que outros. E como essas terras são raras … Tenha em mente que uma vinha de um século e uma de dez anos não produzem as mesmas uvas.
Criação Um vinho industrial em barril de aço não envelhece e desenvolve o mesmo sabor que num tanque de cimento ou num barril de madeira. Um vinho em cave não envelhece como um vinho em estufagem. Um vinho demasiado novo nunca será bom. Não se esqueça que o Pinot Noir, apenas as vinhas permitidas na Borgonha têm de envelhecer dois anos em barril de carvalho e três anos em garrafa antes de serem abertas ? Ou que um terço de um barril de vinho Savagnin se evapore em oxidação para obter o sabor certo ? Bem, o produtor também tem preocupações de retorno …
Vindima Se a vindima for feita à máquina, é barata, mas as uvas imaturas ou podres vão para o pressoir. Se for feita à mão, é cara, mas as uvas (e por vezes, todas as sementes) são colhidas no dia certo: não antes, não depois. E mesmo depois da vindima, nem tudo é encaminhado para o pressoir.
Obrigações legais ou artesanais* Em vários locais da Europa, as tradições, as regras, até mesmo as leis, determinam o padrão de qualidade. Quando apenas os dois terços superiores de uma vindima podem ser transformados em vinho e o terço pior só pode ser transformado em outros produtos, isso tem um custo. Em França, não se pode pôr pó de madeira no vinho para lhe dar sabor a madeira. Se você quiser que a madeira tenha gosto, você recebe o barril de madeira. Fim da discussão. A adição de açúcar é restrita. Não se adiciona aguardente para cortar a fermentação. Não se adicionam outras frutas. Na verdade … deve ser 99,9% de vinho e 0,1% de conservantes. Se precisa de algo mais do que uvas, não é vinho. Não é uma afirmação moral: simplesmente já não é vinho._
Vidro*. O seu copo é adequado para o vinho, e a sua degustação? É um erro comum, mas existem três tipos de copos: 1/ degustação , padronizados para testar vários vinhos nas mesmas condições objectivas 2/ figura: não bebe Pils, Stout, IPA e Weizenbock no mesmo copo de cerveja que você; Também se aplica ao vinho, velho&young, branco&vermelho não requer a mesma forma 3/ besteira chique. Lamento que os tenha comprado. E é comum no restaurante ter o tipo errado de copo.
Pairing Nem todos os vinhos cabem em todos os pratos. Nem todos os vinhos cabem em todas as horas do dia. Nem todos os vinhos se adaptam a cada hora do dia.
Os seus gostos* Sou rude, mas sabe do que gosta? Eu gosto de vinhos oxidados. A maioria dos bebedores não os suporta. Eu não gosto de champagne. A maioria dos bebedores jura por isso. Você pode não ter encontrado o que gosta e, portanto, pode não saber o suficiente em enologia para avaliar ou apreciar as sutilezas. É fácil de aprender (se você tiver um bom professor), mas leva tempo. Eu não compro vinhos caros. Porque estou falido. E porque não posso apreciá-los plenamente: aprendo e espero até poder apreciá-los _ Quando tenho a minha carta de condução, conduzo um carro mais velho do que era. Hoje posso andar num carro desportivo comum. Mas não me atreveria a conduzir um Porsche ou um Ferrari: não faria mais nada senão encontrar a parede mais próxima_
Eu poderia expor vinte outros factores que determinam tanto o preço como a qualidade.
Há grandes vinhos com menos de 10 euros. Realmente ! Simples e directo. Há vinhos horríveis acima dos 20 euros. Realmente ! Mal feito, mal feito…
Então, por favor, ultrapasse os limites da sua gama. O limite que você se pergunta é vários degraus acima da escada de preços! Pergunte aos enólogos, visite a feira do vinho, tente conhecer produtores … ou simplesmente visite um verdadeiro adega na sua loja. Vai estragar o seu paladar!
Fonte : a minha experiência como adega de cerveja pela importância do artesanato. E vários cem garrafas de vinho diferentes ao longo dos anos.