Por vezes pode ser difícil obter o que sempre considerei o ingrediente correcto para Zabaione - Marsala . No entanto, descobri que posso utilizar outros vinhos ou bebidas espirituosas fortificados. A Wikipedia sugere o Cognac - que me fez pensar num bom whisky suave - tal como - Redbreast . Não sei o suficiente sobre whisky para fazer a escolha certa aqui - será que uma marca barata também faria bem?
Grande questão para a frente de sobremesa.
A zabagliona é geralmente considerada doce, mas também pode ser feita sem açúcar, utilizando vinho seco e gemas de ovo, tornando-se assim um molho fino para peixe, galinha ou legumes. É utilizado desta forma tanto na cozinha francesa como na italiana.
Em Itália os chefes e cozinheiros domésticos medem frequentemente os ingredientes para o zabaglione de forma bastante casual. Seis gemas de ovo, por exemplo, seriam combinadas com seis cascas de ovo de açúcar e 12 de vinho ou licor. Embora Marsala seja mais frequentemente utilizada para a zabaglione, não há razão para que outros vinhos ou licores não possam ser substituídos, dependendo do sabor final desejado. As receitas italianas normalmente pedem Marsala seca. Se for utilizado um vinho doce ou licoroso, a quantidade de açúcar deve ser substancialmente reduzida. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, xerez oloroso, Southern Comfort, anisette, licores com sabor a café, Amaretto ou La Grande Passion, o novo licor de maracujá, são apenas algumas das possibilidades. - ZABAGLIONE, AN ITALIAN DESSERT
Pessoalmente, não utilizaria whisky ou conhaque nesta sobremesa. Mas esta é uma preferência pessoal. Sou imparcial com um vinho de amora preta ou de morango. Quando digo estes vinhos em particular, refiro-me a vinho de amora verdadeira e não simplesmente a vinho com sabor a amora preta. Faz uma diferença na minha mente. O whisky dito e feito pode ser usado em zabaglione e, de facto, aqui está uma receita italiana para ele. O seguinte está em italiano:
Sbattete 4 tuorli con 60 g di zucchero, versate a filo ½ dl di whisky e cuocete a bagnomaria, montando con una frusta. Montate 1 dl di panna e unitela allo zabaione. Per un'alternativa sprint: Zabov (0,70 litri, 8,50 e). - Zabaione al whisky . Angela Hartnett’s zabaglione receita utiliza uísque, brandy e um vinho doce.
Que tal uma receita irlandesa de Zabaglione e mais uma vez em italiano? Zabaione Irlandês.
Bon Appetite e Bebidas Agradáveis para Todos.