Tendo descoberto um tesouro de bebidas espirituosas ridiculamente alcoólicas. Em que quantidades devo misturá-las? Se eu escorregar e deitar um pouco demais nisto pode causar um grande problema! Digamos que estou a usar Cocoroco que é vendido como “álcool potável”. Tal como o rum, o cocoroco é feito a partir da cana-de-açúcar e tem 96% (ABV). Então, quanto, e qual é a melhor misturadora para se juntar a ela?
Uma regra geral, um tiro de prova elevada é como dois tiros de um licor médio. Será ainda mais forte mas, pode atirar receitas de asa reduzindo o álcool para metade.
Quando se trabalha com provas altas o truque é conseguir uma diluição adequada. Algures na gama dos 20% ABV é uma escolha nobre para um cocktail acabado. Muitas vezes pode querer mais de 20 por cento (até 40 por cento, o que é como tirar fotografias a direito, é fácil fazê-lo) raramente vai querer menos. Para uma garrafa sentada a 96 por cento, uma relação 1:4 (bebida:misturadora) deve colocá-lo em torno de 19 por cento enquanto 3:7 irá subir até 28 por cento.
Uma vez que não tem de adicionar muito álcool à sua bebida, pode adicioná-lo às coisas sem alterar demasiado a textura da boca ou o sabor, por isso são bons para manter fluidos espessos ou ricos tal como você gosta deles. Na minha experiência, estas provas altas não têm muito sabor para começar, mas têm mais mordidelas ou queimaduras do que, digamos, uma boa vodka. Eu guardaria a vodka para sabores mais leves como limonada mas, isto pode funcionar muito bem para sumo de laranja. Acho que algo assim daria um bom candidato a um batido de álcool, se é esse o caminho a seguir, recomendo que se retire o ABV para além dos 20%, mais perto dos 12% ou 15% (onde a maioria do vinho se senta) porque os batidos são grandes… ninguém quer um batido pequeno.
Aviso justo, se a sua batedeira for um licor…. se tiver álcool, a matemática abaixo não vai funcionar. Não misture 141 ou 160 ou 192 álcool à prova com nada mais que Bailey’s e depois pergunte-se porque desmaiou, tem de adicionar mais líquido não alcoólico para compensar o álcool extra…
Agora para a matemática. Eu consegui esses rácios lá em cima tomando o ABV e multiplicando-o por casas decimais. Então… uma garrafa com 96 por cento ABV, se multiplicar 96 por 0,5 obtém 48, o seu novo ABV. Esse 0,5 representa quanto do seu álcool original é adicionado à mistura. 0,5 é metade álcool e metade misturador. 0.2 é 2 partes de álcool para 8 partes de misturador. 0.3 é 3 partes de álcool para 7 partes de misturador… repare como os rácios somam sempre até dez. Pode fazer isto com qualquer ABV. Se eu quisesse misturar com um ABV de 40 por cento basta começar a jogar com números. 40 ABV x .7 = 28 ABV numa misturadora com 7 partes de álcool para 3 partes de álcool.
Misturar bebidas é uma arte. Isto é ainda mais verdade quando se está a misturar uma bebida que envolve uma percentagem extremamente elevada de álcoois.
Permitam-me que me divirta um pouco aqui e vos mostre como modificar uma receita de cocktail e eu vou usar a Cocoroco como exemplo. Mas primeiro:
Percentagens Alcoólicas de Cocktails
Quando se cria um novo cocktail, o equilíbrio é sempre importante. Um erro comum de principiante é fazer um cocktail que tenha um teor alcoólico muito desproporcionado. Aquele que deveria ter o símbolo inflamável na lateral do copo. Cinco onças de Everclear (95% ABV), sumo de laranja de um litro! A ideia é que; pode não saber bem, mas vai fazer-te “;desperdiçar”. Bem, todos nós fizemos isso e percebemos que existem melhores formas de desfrutar dos benefícios do álcool. A melhor maneira é num cocktail bem equilibrado.
O melhor exemplo de uma bebida equilibrada é o vinho. Tem um teor alcoólico moderado e o doce e azedo equilibram-se bem. O teor de álcool de um copo de vinho normal é de cerca de 12%, com alguns vinhos a aproximarem-se dos 14%. Alguns portos e xerez têm um teor alcoólico entre 17% e 20%, e ainda têm um sabor muito bom, geralmente porque o teor de açúcar é mais elevado. Mais uma vez, trata-se de equilíbrio nas bebidas.
O artigo completo sobre o Art of Drink , explica como calcular as percentagens matemáticas nas bebidas de uma forma muito simples e deixará ao leitor a tarefa de investigar mais a fundo esta questão por si próprio.
Agora voltando à Cocoroco.
A Cocoroco é a bebida mais alcoólica do mundo. Com uma graduação de cerca de 96 graus, esta bebida boliviana pode ser altamente tóxica. É feita de cana-de-açúcar.
** Os locais frequentemente misturados com chá e limão.** É uma bebida usada principalmente para remover o frio a estas altitudes é considerável.
Aqui vou modificar o Papagaio Louco Cocktail Recipe chamando-lhe *Bolivian Naval Destroyer. * Bolívia é um país sem litoral, mas ainda possui uma marinha.
O seguinte é apenas um exemplo de como eu modificaria uma bebida para poder usar uma percentagem muito alta de álcool numa mistura.
Bolivian Naval Destroyer:
Tipo de bebida: Cocktail
Ingredientes:
1 ½ oz. Captain Morgan’s Parrot Bay Coconut Rum
½ oz. 196 Rum Cocoroco Proof
2 oz. Sumo de Ananás
1 ½ oz. Sumo de Arando
Instruções:
Combine sobre gelo num copo de cocktail. Verta a arando em último para obter uma bela mistura de cor. Guarneça com uma cereja.