O que é a chaptalização e porque é que é ilegal fazer ao vinho em alguns locais? (Como a França?)
É de todo perigoso consumir vinho chaptalizado?
Quais são os benefícios (se existirem) da chaptalização?
A chaptilização é a adição de açúcar, principalmente açúcar de cana, mas pode ser outro açúcar como a beterraba ou o milho.
A chaptilização só é ilegal em vários países e num Estado dos EUA. Aqui está a lista da Austrália, Áustria, Alemanha (para vinhos de alta qualidade), Itália e África do Sul.
A chaptilização é permitida apenas em certas zonas de França. Estas são Bordéus, Borgonha, Alsácia e Champagne. Não há necessidade em climas mais quentes, onde as uvas obtêm um brix mais elevado (níveis de açúcar)
Não é perigoso consumir vinho chaptilizado. A principal razão é trazer um vinho até cerca de 11-12 álcool potencial para que o vinho fique estável e em equilíbrio. Lugares de clima fresco como a Alemanha e a França têm por rotina uvas maduras e por vezes precisam de uma pequena ajuda para atravessar a linha de chegada.
Se feito com moderação, todo o açúcar adicionado será consumido por levedura e transformado em álcool. Suponho que se pode enlouquecer e fazer um vinho com tanto açúcar que não terminaria a fermentação. Algumas pessoas juram que sabem quando um vinho adicionou açúcar, mas tanto quanto sei, ninguém sabe realmente dizer provando se feito com moderação.
Porque é que é proibido nos lugares mais quentes como a Califórnia, Austrália e África do Sul? Simplesmente não há necessidade. As uvas amadurecem sozinhas.
Há uma grande lacuna para contornar isto, pode usar sumo concentrado de uva para lhe dar um impulso adicional se estiver num ano mau (frio). Mas na maior parte dos casos se estiver a olhar para um ano mau e fresco, digamos na Califórnia, pode simplesmente comprar uvas de um local mais quente e fazer alguma mistura. Chaptilização na Wikipedia