O que poderia ser uma boa alternativa ao rum ou ao gin para beber com uma refeição (ou almoço) à noite. Eu não bebo vinho ou cerveja. A vodka está bem, a meu ver, apenas vodka, por isso gostaria de encontrar algo que tenha o seu próprio sabor sem sobrecarregar a comida que acompanha. Alguma sugestão?
A Esta ligação tem informações decentes sobre o emparelhamento de bebidas espirituosas. O problema de dar generalizações transforma-se em diferenças de paladar. A maioria das pessoas não emparelham bebidas espirituosas simples com alimentos, pois a maioria das pessoas (palavra auto-injectada) que lêem websites de emparelhamento bebem bebidas espirituosas em formato de “cocktail”.
A informação do website inclui:
RYE
Faile recomenda o derramamento de centeio para cortar o elevado teor de gordura das opções de charcutaria mais gordas. “Os taninos e as especiarias naturais passam num centeio”, explica, “e uma prova superior (100 ou superior) é perfeita para complementar algo gordo e fumado”
BOURBON
bourbon complementa naturalmente os sabores fumados, mas a dimensão acrescentada de doçura pode vir a ser útil. “O bourbon tem o mesmo princípio dos alimentos picantes emparelhados com Riesling”, diz Faile. “A doçura do bourbon tempera o calor da especiaria para que o calor não se torne a única nota”. Um bourbon de trigo reveste a língua para permitir que a especiaria chegue a cada dentada em vez de se acumular"
SCOTCH
“A turgescência do uísque faz com que seja um par perfeito para carnes fumadas”, diz Anda. “As salsichas ao estilo alemão, como o landjäger, são óptimas com o Scotch porque são fumadas com imensa profundidade de sabor e não demasiado gordas”
Mas encontrar a combinação certa de charcutaria pode ser um pouco um alvo em movimento, dependendo de como o espírito é acabado. Um whisky de xerez envelhecido como o Bowmore 15, acentua os sabores de turfa com uma doçura que Faile diz que pode ser óptimo com charcutaria mais salgada.
GIN
“Sendo todo herbal e floral”, explica Faile, “o gin não precisa de gordura para equilibrar os seus sabores”. Em vez disso, os sabores de charcutaria a procurar quando se pensa em emparelhar para o gin, diz Faile, “são mais botânicos do que gordos”. Ervas como o funcho e o tomilho são pontos-chave para o emparelhamento. “As Porchetta são frequentemente temperadas com funcho e citrinos”, diz Anda, apontando para uma deliciosa opção. Anda também recomenda o prosciutto de pato, que ele descreve como mais oleoso do que gordo e é frequentemente curado com ervas, ou uma finocchiona, um salame de funcho
AMARO
Na mesma linha do gin, as qualidades terrosas, herbáceas e cítricas do amaro dão-lhe versatilidade de emparelhamento. Faile recomenda que se experimente o Averna terroso com uma salsicha de fígado, ou o Fernet herbáceo com um bresaola ou um grão.