Porque é que uma cerveja é guardada/servida num bar?

Question

2017-01-30 19:23:24 +0000 2017-01-30 19:23:24 +0000

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Porque é que uma cerveja é guardada/servida num bar?

Estive recentemente em vários bares que apresentam uma secção “O que há em barril?” do menu da cerveja. O menu não sugere, contudo, porque é que essa cerveja em particular é guardada num lume e servida através da torneira puxada à mão.

Não quero dizer isto como uma repetição de esta pergunta . Interessam-me as razões pelas quais os bares, especificamente, podem desejar ter e servir a partir de abetos, e não apenas a diferença geral nas variedades de cerveja.

Compreendo que existe uma natureza histórica, que pode ser divertida para alguns fins. Mas quero saber se existem efeitos específicos na própria cerveja: tempo de armazenamento, retenção do sabor, necessidades de temperatura, efeito de verter (mais lento, sem CO2, o que quer que seja), etc.

Se o bar oferecesse exactamente a mesma cerveja, uma em barril e outra numa torneira normal, deveria haver diferenças perceptíveis na cerveja servida resultante?

Fonte

Savage Henry http://alcohol.stackexchange.com/users/29

Respostas (2)

0

2017-01-30 20:26:10 +0000

Portanto… a resposta curta é novidade… e possivelmente, menos perda de cerveja por abeto se o CO2 estiver a fazer com que a cerveja seja de cabeça e muita cerveja seja desperdiçada quando os barmen despejam através da espuma.

A resposta mais complexa é - desde que uma cerveja esteja num abeto metálico… não deve haver diferença criteriosa na qualidade/ gosto/etc. A diferença viria sob a forma de abetos de madeira. Se, por exemplo, tivesse um Stout na torneira e o mesmo Stout servido numa lenha de madeira, quanto mais tempo a cerveja ficasse na lenha de madeira, mais os sabores mudariam. Especialmente se a lenha de madeira era usada anteriormente para fazer uma aguardente (como o bourbon).

Se este último - barril de bourbon - quanto mais tempo a cerveja ficar, mais o sabor do bourbon brilha.

Fonte

BryceH http://alcohol.stackexchange.com/users/29

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Sloloem http://alcohol.stackexchange.com/users/29 · Accepted Answer · 2017-02-14 17:26:11 +0000

Sim, a mesma cerveja de barril e barril será MUITO diferente.

Para o seu primeiro ponto, as cervejeiras e bares terão frequentemente barris especialmente tratados de formas que são impossíveis de fazer com os barris. Coisas como a cerveja em barril no bar, para que esteja no seu ponto mais fresco e intenso. Com um barril é necessário colocar isto entre a torneira e o copo como um Randall, mas com um barril pode simplesmente abrir a tampa e enfiar lá o que quiser.

A cerveja em barril também geralmente ainda tem levedura activa, pelo menos de acordo com as regras da CAMRA, enquanto os barris são filtrados e não têm levedura. Devido a isto, há muita preparação envolvida num barril de cerveja verdadeiro.

O barril virá selado da cervejaria. Primeiro um espigão macio ou uma cavilha tem de ser conduzido para o buraco superior. Este é apenas um tampão poroso que permite a saída de ar. Com base na espuma que isto faz com que a barra possa ver quão activa é a levedura.
Quando a levedura morre, o espigão macio é substituído por um espigão duro que pára a troca de gás. O barril tem então de se sentar durante algum tempo para que toda a levedura possa cair para o fundo bem como quaisquer outras partículas ou proteínas grandes na cerveja. Isto é chamado “Dropping Bright”
Finalmente, uma vez que a cerveja tenha caído brilhante, o barril pode ser batido, o que envolve a remoção do espigão duro e também a ligação do buraco lateral a um motor de cerveja ou a uma torneira simples.

Devido a tudo isto e ao facto de tradicionalmente ser servida a partir de uma cave ou bartop a “temperatura da cave” vs barris que são refrigerados, a cerveja que sai será ligeiramente mais quente (40-50F vs 30-40F), muito mais lenta por causa do bombeamento e da saída de gás do pour, e muito menos carbonatada. Alguns motores de cerveja também usarão torneiras “sparkler” que esfumacem ainda mais a cerveja à saída para gerar mais cabeça mas também resulta numa cerveja menos carbonatada.

O resultado é uma cerveja que será geralmente mais suave e redonda, poderá obter mais sabor e mais doçura uma vez que é mais quente. Alguns sabores sairão mais no mais quente e menos carbonatados e outros serão ensombrados. A sensação na boca também será muito afectada por ambos os factores. É um animal muito diferente e por vezes as pessoas gostam dele.