Portadores e Stouts eram semelhantes mas diferentes… no início. Vou dar o meu melhor para parafrasear este maravilhoso artigo , algumas das directrizes do BJCP, e este artigo .
Porters (have #s) Stouts (have bullet points)
1) Uma cerveja escura substancial, maltada e com um carácter complexo e saboroso.
Uma cerveja muito escura, assada, amarga e cremosa.
Estas são as definições do BJCP - nota… são bastante semelhantes
2) Originalmente, apenas a sua cerveja castanha “comum”.
- Originalmente, apenas uma cerveja castanha “robusta” (ou mais forte).
Já… provavelmente pode ver porque é que as pessoas as usam de forma intercambiável
3) Origin for Porters are credited to London.
- Stouts are credited with originating in Ireland.
Aparentemente, a água (que, por estranho que pareça, é a coisa mais única para as cervejas!) e a ciência desempenhou um grande papel no sucesso de Londres na criação de Porters em vez de porter ser uma cerveja castanha genérica. A ciência revelou que a eficiência dos grãos castanhos era de 2/3 de malte pálido. Embora o malte castanho fosse mais barato do que o pálido, a horrível eficiência dos grãos tornou-o mais caro. Por conseguinte, o Porter tinha rapidamente uma factura de grãos mistos, utilizando uma base de malte castanho e substituindo o malte castanho por malte pálido para obter lucros. Isto tornou-se ainda mais evidente quando o Governo inglês/Parliment/forgive my idiocy on the verbage here began taxing beer.
Later- London started using a method known as “parti-gyling”… per the first link:
Parti-gyling is not what you think it is. Quase todas as descrições modernas o entendem muito mal. Não é, pelo menos, depois de 1800 - utilizando a primeira tiragem para fazer uma cerveja e a segunda e terceira para as outras. É muito mais sofisticado que isso.
Porter brewers mashed várias vezes. Os vermes de cada mosto eram lupulados e cozidos separadamente, depois misturados para produzir as cervejas que fossem necessárias. Duas, três ou mesmo quatro cervejas foram montadas a partir de misturas de cada um dos mosto.
É uma forma muito eficiente de fazer não só grandes volumes de uma cerveja, mas também quantidades relativamente pequenas de cervejas mais fortes. Ou qualquer quantidade de qualquer cerveja mais forte. Com o seu comprimento de centenas de barris, os cervejeiros londrinos não conseguiam fabricar a cerveja mais forte Stouts single-gyle. A quantidade que eles poderiam vender mal teria coberto os fundos falsos dos seus enormes mastros.
É por isso que eles muitas vezes partiam os seus stouts com porter. Você provavelmente pode ver onde isto está indo. As receitas para porteiro e stout eram, por definição, idênticas, uma vez que eram fabricadas em conjunto. (Desculpa não ter podido parafrasear esta parte… tudo parecia relevante.)
Então… parece que todos os Stouts são Porters; mas, nem todos os Porters são Stouts (pensa em quadrados e rectângulos).
No que diz respeito ao Schwarzbier - este é um LAGER onde Porters e Stouts são ALES*. Eu também faço a distinção entre ales e lagers neste post. No mundo homebrewing, houve uma moda de black-lagers/ales há alguns anos atrás. O grão utilizado no fabrico de cerveja era mais ou menos queimado de forma a dar à cerveja pálida uma aparência escura mas com um sabor/sentimento semelhante ao de uma cerveja/perveja pálida.
A cerveja preta é apenas uma classificação de todos estes tipos.
Aqui está uma ligação ao Beer Judge Certification Program (BJCP) que tem ligações com o que cada tipo de cerveja deve ter sabor/estar.