Adoro St. Germain, e tornou-se um alimento básico na minha casa… mas é tão caro. Gostaria de fazer uma versão caseira usando o cordial flor de sabugueiro por uma fracção do preço.
St. Germain lista os seus ingredientes como: aguardente de fruta, flor de sabugueiro, cana-de-açúcar. Que tipo de aguardente de fruta é? Pêra / lichia?
Tudo o que vi em qualquer lado foi que a base é a eau-de-vie. Eau-de-vie significa coisas diferentes em locais diferentes mas, em França (de onde provém St. Germain), significa basicamente qualquer destilado. Ousaria dizer, uma vez que St. Germain se recusa a especificar, que na realidade é uma mistura de marcas de fruta não envelhecida. Se for este o caso, quase de certeza que inclui pêra (o destilado de quem é muito popular em França)…. e se misturarmos uvas e morangos (ambos cultivados em França) podemos chegar perto de algo que se aproxime da lichia (que duvido que eles enviassem). A adição da flor de sabugueiro aproximaria ainda mais a uva/ morango nessa direcção da lichia. Tudo isto é apenas especulação, um capricho para dar pontapés num cocktail.
Realisticamente, eu pegaria numa garrafa de xarope de alta qualidade (Monin é popular), e usá-la-ia para substituir o licor. Você quer usar menos no coquetel por ser mais doce, mas vai suportar o peso do trabalho. Pode adicionar uma vodka neutra barata (como o Smirnoff) para a diluir, se quiser. Não use água para cortá-la, ela vai mudar a sensação da boca e vai regar o seu cocktail. Para mais experiências podes usar uma combinação de aguardente de pêra ou schnapps (realmente qualquer coisa clara e com sabor a pêra) e vodka, eu começaria com duas partes de vodka para uma parte de pêra. Vai querer misturar as duas porque senão, provavelmente, a pêra será demasiado forte. Pense em guarnecer com um toque de laranja ou limão para substituir os citrinos no St Germain. Eu não me preocuparia muito com o lado licoroso das coisas, parece que qualquer opção seria muito cara. Sim, à sua mistura vai faltar algo, mas, faça o que fizer, não será bem o verdadeiro McCoy… diga-nos como é que vai ser. Saúde.
Penso que estão a entender mal o que são “aguardentes de fruta”. Trata-se essencialmente de etanol. As bebidas espirituosas (ou etanol) são derivadas de algo que fermenta. Isto pode ser à base de açúcar, fruta ou cereais. As bebidas espirituosas à base de fruta são coisas como o brandy, onde o vinho (de uvas) é destilado até ao etanol. Tenho a sensação de que se trata de bebidas espirituosas à base de uvas. A base não é assim tão importante uma vez que os sabores da aguardente são bastante neutros.
Para fazer isto eu obteria uma vodka muito neutra ou Everclear (se você puder) e começaria a misturar em Xarope de Flor de Velho e algum açúcar e experimentar até que você goste.
Macerar o sabugueiro na Borgonha, Tamay ou chardonnay, e a aguardente de uva Pinot noir. Re-distilar uma parte deste filtro a outra parte e fazer uma montagem destas duas aguardentes de preferência Borgonha, Tamay, chardonnay e Pinot noir. Acrescente não demasiado açúcar de cana, para não o tornar demasiado doce. Tente também, em vez de licor de linchamento de açúcar, mais se for xarope próprio e partilhe como foi. José cine Bartender (mixologista) e estudando sommeliery Cozumel palace
St. Germain é feito a partir de licor aromatizado com Elderflower.
Assim que as flores chegam à estação de recolha, são imediatamente maceradas usando uma técnica familiar “secreta”, que se diz dar-lhes o melhor sabor, sem ser demasiado amargo, demasiado doce ou tão inconsistente como outros métodos, tais como a secagem a frio ou a prensagem das flores.
Estas são então infundidas em aguardente não envelhecida, embora esta parte do processo não seja bem elucidada pela empresa. A aguardente é então ligeiramente adoçada, mas diz-se que contém menos açúcar do que um licor típico. O licor é então engarrafado.
Uma vez que o st. germain é feito sem quaisquer conservantes, recomenda-se a utilização da garrafa no prazo de 6 meses após a abertura.