8
8
O que faz azedar as cervejas?
Eu gosto de cervejas azedas e estou curioso para saber o que as faz azedar. Qual é o processo que resulta no leque de azedas?
Da página Wiki em Sour Beer :
: “[S]as nossas cervejas são feitas permitindo intencionalmente que estirpes de leveduras ou bactérias selvagens entrem na cerveja. Tradicionalmente, as cervejeiras belgas permitiam que a levedura selvagem entrasse naturalmente na cerveja através dos barris ou durante o arrefecimento do mosto num navio aberto ao ar exterior - um processo imprevisível que muitos fabricantes de cerveja modernos evitam.
Os agentes mais comuns usados para acidificar intencionalmente a cerveja são Lactobacillus, Brettanomyces e Pediococcus. Outro método para conseguir um sabor ácido é adicionar fruta durante o processo de envelhecimento para estimular uma fermentação secundária ou contribuir com micróbios presentes na pele da fruta”.
Tente ver se este site encontra toda a informação que procura 6 Dicas de Como Fazer Cervejas Ácidas